世界上最酸甜可口的化学书(我超喜欢的趣味科学书)
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品牌: 崔美华
基本信息·出版社：中信出版社
·页码：135 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7508615263/9787508615264
·条形码：9787508615264
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·读者对象：儿童
·丛书名：我超喜欢的趣味科学书
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内容简介《世界上最酸甜可口的化学书》主要讲述了：发酵和腐烂有什么区别？为什么说嚼木糖醇口香糖可以预防蛀牙？运动员们为什么喜欢离子饮料多于清水？冰激凌为什么会那么柔滑？去除鱼的腥味时，为什么要洒柠檬汁？凉饭为什么没有热饭好吃？对人类身体有害的反式脂肪酸究竟是什么？
小朋友们想知道答案吗？快点来翻开这本风靡韩国的百万畅销科学漫画书吧！你将会轻轻松松爱上科学！
作者简介崔美华，先后毕业于京畿女子高等学校、首尔大学及同大学院，并获得韩国教师大学科学教育学博士学位。一直致力于改善科学教育的工作，曾于2007年获得科学技术部颁发的科学教师奖。 目前在汝矣岛高等学校任教。作品有《化学教科书的研究与指导》、《道尔顿告诉我们的原子的故事》、《鲍林告诉我们的化学结合的故事》、《天才们的科学笔记本——化学篇》等。
张静午，热爱绘画，画中常常包含奇趣的思想。目前是mqpm所属的作家，曾负责《好奇1·2》、《我是水》、《微生物的神秘，发酵》、《怀着发明家的梦想，少年爱迪生》、《我们神秘的身体》等书的插图部分。
编辑推荐让孩子轻轻松松爱上科学，风靡韩国的百万畅销科学漫画书。粗心大意使我们很容易错过食物中的科学原理，《世界上最酸甜可口的化学书》将会帮你把这些原理一一找出并加以说明。以前我们在品尝美味佳肴时产生过的那些疑惑，将会在《世界上最酸甜可口的化学书》里得到解答；之前看起来像迷一样的科学，接触后你会发现它们其实很好理解……在阅读的过程中，《世界上最酸甜可口的化学书》将会满足你极度膨胀起来的好奇心。那么接下来，就让我们沉浸在酸甜可口的化学世界里，尽情遨游吧！
目录
用餐时研究酸甜可口的化学
味道因温度而异的米饭
酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜
油腐醋饭里酸酸的食醋
生命之盐
吃了还想吃的甜食食糖
土里面长出来的“牛肉” 圆圆的黄豆
新鲜味美的蔬菜
我们真的不能成为好朋友吗？水和油
综合营养剂黏黏的、甜甜的蜂蜜
利用酶分解营养物质的发酵食品
似懂非懂对对碰
吃零食的时候研究酸甜可口的化学
酵母做功后膨起来的面包
乳白色牛奶的华丽变身干酪和酸乳酪
嚼了又嚼的饼干 口香糖
咕嘟咕嘟，吸收得比水还快的离子饮料
人口即化的冰激凌
富含对人体有益的不饱和脂肪酸橄榄油
有恢复疲劳和补充热量之功效，甜味中略带苦味的巧克力
有二氧化碳溶于其中的饮料碳酸饮料
水和油混合而成的蛋黄酱
牙齿的守护者木糖醇
似懂非懂对对碰
……[看更多目录]
序言化学是一门研究原子和分子等微小粒子、由它们组成的数十万种物质是如何形成的、这些物质具有什么性质和特点等方面知识的学科。
近来，我们经常会听到“纳米世界”这个词，其实它指的就是分子们的世界。纳米是指十亿分之一米，是我们肉眼看不到的长度单位。正因为化学研究的就是这种小世界，所以它需要我们无限的想象力。因为，它要把看不到的东西变成可见的东西。
我们每天吃的食物里也隐藏着化学知识。那么，醋精的酸味和汽水的刺激味道中究竟隐藏着什么秘密呢？还有，你知道我们通常所说的“碱性离子饮料”其实就是酸性溶液吗？
很多人认为二氧化碳是大气污染的主要因素，但同时它也是赋予生命的气体。在植物的叶子里面，叶绿素会用二氧化碳、水和太阳光制造出葡萄糖，而葡萄糖又会以淀粉或纤维素的形式储存在植物里，因此我们才能通过植物来摄取营养成分。由此可知，二氧化碳的确是赋予生命的气体。
文摘插图：
乳酸菌让泡菜有了它独特的风味
泡菜是一种在适当的温度下让乳酸菌增殖的发酵食品，在腌白菜或者腌萝卜里加入辣椒粉、大蒜、腌鱼等佐料后搅拌而成。虽说刚做好的泡菜也很好吃，但腌熟后才更加可口。
在腌熟泡菜的过程中，乳酸菌的作用是最重要的。盐渍时，白菜里的大部分细菌都会死亡，但对盐分比较耐受的乳酸菌却可以顽强地存活下来，完成腌熟白菜的任务。此外，乳酸菌还可以清洁肠胃、抑制对身体有害的细菌繁殖和移动。
人类的大肠内也有乳酸菌，就算在低温无氧的环境里它也可以持续增殖。因此在腌熟白菜的时候，
