四季靓汤:春
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品牌: 黄春生
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东经济出版社
·页码：99 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7545400151/9787545400151
·条形码：9787545400151
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《四季靓汤:春》讲述了：一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。 早春时节，寒冬刚过，阳气上升，但是天气仍然乍暖还寒。从中医“春夏养阳”的角度出发，应当多食温性食品。同时，顺应气候，人体肝阳、肝火开始上升，所以，疏泄肝气、益脾胃也是此时进补的重要原则，应当多甜少酸。 阳春季节，气候继续转暖，然而又多风物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应当多食蔬菜、水果。 暮春多雨，气候湿润，容易使人疲倦，而且天气多变，乍暖乍寒，容易引发各种疾病，此时应当以清淡饮食为主，多吃补血益气的食物，提高身体防病、抗病的能力。
媒体推荐春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。
——(明)张景岳
编辑推荐《四季靓汤:春》讲述了：早春阳春暮春，宁可食无馔，不可饭无汤。
因时、因人进补，养出好身体。
春应肝而养生
医学上认为，春养于肝。
春天万物始发，饮食应以平补为原则
宜减酸增甘，调肝护护阳，慎避风寒，以养脾气。
目录
早春
百合红枣炖乌鸡
灯芯草莲子牛百叶汤
何首乌蜜枣炖兔肉
淮杞猪蹄炖兔肉
淮圆党参炖鸡脚
党参章鱼煲土豆
人参莲藕煲猪蹄
萝卜煲牛腩
人参蜜枣煲瘦肉
人参芡实煲脊骨
杏仁黄精炖土鸡
花旗参湘莲炖排骨
海底椰片玉竹炖脊骨
百合蜜枣炖猪肠
枸杞无花果煲排骨
田七花蜜枣炖排骨
虫草花煲脊骨汤
虫草花香菇炖鸡腿
萝卜玉竹鱼头汤
淡菜瘦肉煲乌鸡
胡萝卜黄花菜煲鸡腿
麦冬猴头炖鸡汤
鸡蛋香菇韭菜汤
海底椰片炖猪蹄
阳春
玉竹黄豆炖乳鸽
夏枯草黑豆汤
百合莲藕炖母鸡
云苓党参大骨炖龟汤
板栗枸杞炖乳鸽
首乌黑豆炖猪蹄
珍珠红枣炖水蛇
河虾草菇滚白菜
玉竹黄豆炖猪肚
何首乌土豆炖猪蹄
菠菜鲮鱼滑汤
茶树菇无花果煲土鸡
霸王花红枣煲脊骨
人参草果炖鹌鹑
鸡骨草煲免肉
蚝豉冬瓜炖田鸡
葫芦瓜干冬菜海螺汤
梅子蜜枣炖土鸡
何首乌牡蛎炖肉排
清炖柠檬羊腩汤
党参炖猪肝
鸡血藤煲猪蹄
无花果鸡脚煲南瓜
川芎萝卜煲猪蹄
白果炖鹌鹑
干虾莴笋炖猪小肚
芋丝萝卜煲鱼尾
无花果瘦肉煲木瓜
沙参煲龟汤
暮春
田七花炖鹌鹑
蜜枣土豆炖田鸡
五味子女贞子炖海参
白果土鸡煲云耳
节瓜鸡脚煲猪蹄
淮杞炖水鸭
当归淮山炖鹌鹑
麦冬枸杞炖洋鸭
绵茵陈蜜枣鲫鱼汤
苘蒿菜煲牛肉片汤
芋丝煲生鱼汤
虫草花马蹄煲猪肚
五指毛桃煲猪肚
赤小豆玉米须煲生鱼汤
黄精祛湿豆煲乌鸡
花生鹿筋汤
鲜人参扁豆炖田鸡
虫草花炖鸡脚猪蹄
花旗参瘦肉炖乌鸡
虫草花煲生鱼
腐竹马蹄煲章鱼
砂仁陈皮鲫鱼汤
苋菜猪大肠汤
沙参祛湿豆炖猪蹄
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序言法国著名厨师路易斯古伊说过：“汤是餐桌上的第一佳肴。”汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一，在烹调中起着举足轻重的作用，“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。
几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有裨益，并对此积累了丰富的经验。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给参赛者喝，以增强体力。在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。在美国，人们每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。与此相似，俄国有罗宋汤：意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤，英国和印度有咖喱汤，等等。汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表，难怪法国人说 “餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”
汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：（1）饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲；（2）饭后喝汤.可爽口润喉有助于消化；（3）中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身；（4）汤在预防、养生、保健、治疗，美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
广东人有无“汤”不成席一说，无论是在家里吃饭还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤.以前想学广东人煲汤不容易，就如何将汤枓合理适量地搭配、发挥其功效也算是一门学问。但煲汤并不难，只要掌握了火候和配料，花点时间，绝对可以煲得一手好汤。
广东人煲汤用料精细讲究，总是根据身体的不同需要或气候的变换。让汤式千变万化。广东汤煲因其香浓美味、营养价值高，食用功效好而闻名全国。“宁可食无馔，不可饭无汤”，没有菜，有一碗好汤、照样吃得津津有味。广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关，而且广东人喝汤和山西人喝醋、兰州人吃牛肉面一样，成为了一个地方的文化。广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转換而改变。而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓，够火候，才算老火靓汤。
养生汤品与季节密切相关。一年当中， 由于四季的气候不同.存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下，还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。所谓春生、夏长、秋收、冬藏，医学上认为。春养于肝、夏养子心，秋养子肺，冬养于肾。所以，四季养生，春天以平补为原则，宜养肝护阳，慎避风寒，防止春瘟：夏天以清补为原则，宜就凉避暑，顺护阳气，以养心脾；秋天以滋补为原则，宜防燥护阴，养肺为先，慎防津气耗散；冬天以温补为原则，宜养阳防寒，益肾护精。
本套“四季靓汤”丛书，正是从各个季节的饮食进补特点来人手.分为《四季靓汤·春》《四季靓汤·夏》《四季靓汤·秋》《四季靓汤·冬》等四个分册。每个分册都按节气分为三个部分，每道汤品精选多种常见药材，而且取材上荤素并举，从原料配置、烹调手法、营养功效等几个方面进行详细的解说，图文并茂，方便易学。
文摘插图：
