四季靓汤:秋
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品牌: 黄春生
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东经济出版社
·页码：99 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7545400151/9787545400151
·条形码：9787545400151
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《四季靓汤:秋》讲述了：一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。 初秋时气温开始下降，养生也应当顺应节气向敛神、降气、润燥、抑肺扶肝转变，饮食宜减辛增酸，以养肝气。 白露过后，气候转凉偏于干燥，饮食应当注意养肺。多吃些滋阴润燥、益气和血的食物，如银耳、甘蔗、梨、猪肺等，可提高抗秋燥、抗病毒的能力。 深秋时节，天气逐渐转冷，是秋季到冬季的过度，此时阴气更胜于前，饮食进补应当以淡补为原则，并且注意补气血以养胃。
媒体推荐春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。
——(明)张景岳
编辑推荐《四季靓汤:秋》讲述了：初秋仲秋深秋，宁可食无馔，不可饭无汤。
因时、因人进补，养出好身体。
秋应肺而养收
医学上认为，秋养于肺。
秋天凉风初起，饮食应以滋补为原则
宜防燥护阴，养肺为先，慎防津气耗散。
目录
初秋
眉豆冬瓜煲猪肚汤
章鱼节瓜煲花蟹
橄榄萝卜煲猪肺
马蹄桔梗煲兔肉
芥菜蜜枣生鱼汤
石参根兔肉煲甲鱼
绿豆山楂炖猪服
淮杞煲冬瓜鸡汤
淡菜黄豆煲脊骨
冬虫夏草炖海螺肉
虫草花炖鸭肾汤
淡菜黄豆炖甲鱼
莲藕红豆章鱼煲猪腱
节瓜花生煲生鱼汤
桔梗枸杞煲生鱼汤
云耳金针煲九肚鱼
西洋参炖鸭汤
杜仲无花果炖瘦肉
金银花祛湿豆煲鱼尾汤
粉葛益母草煲鲫鱼
木瓜无花果煲猪蹄
佛手瓜煲排骨汤
海螺肉煲老黄瓜汤
沙瓜祛湿豆煲老鸡
仲秋
川芎板栗煲水蛇
猴头菇眉豆煲水蛇汤
杏仁瘦肉煲乌鸡
双莲煲老鸡汤
海带瘦肉炖老鸡
金针川贝桂圆炖土鸡
归芪南瓜炖牛肉汤
鲜地虫海底椰炖乌鸡
猴头菇四宝木瓜汤
板栗百合煲生鱼
花胶黄芪煲乳鸽汤
桔梗枸杞煲老龟汤
杏仁花胶炖花甲肉
苍术云苓炖猪肝
黄豆麦冬煲猪蹄
沙参玉竹煲老鸭汤
西洋参炖田鸡
木瓜脊骨煲章鱼
白果鸭梨炖鹌鹑
菜干煲咸鸡汤
石参根煲老鸽汤
眉豆冬瓜煲老鸽汤
芡实黑豆煲蚝豉
核桃淡菜炖瘦肉
南杏参地老鸭汤
无花果茶树菇煲老鸭汤
红莲麦冬煲海螺肉汤
金银花煲大骨汤
猴头菇蚝豉煲牛蛙汤
灵芝红枣炖鹧鸪
鲜地虫炖螺肉
深秋
虫草花炖牛蛙
人参合补煲乌鸡汤
银耳蜜枣煲土鸡
何首乌黄豆炖田鸡汤
虫草花螺肉煲脊骨
巴戟祛湿豆炖牛肉
云苓鲜地虫炖花甲肉
虫草花胶炖牛蛙
黄芪淮杞炖甲鱼
灵芝百合煲鲫鱼汤
木瓜蜜枣煲猪肚汤
黄豆胡萝卜煲排骨汤
当归白果炖老鸭汤
小麦眉豆炖淡菜
杜仲党参炖鹌鹑
冬瓜萝卜煲咸鸡汤
黄芪莲藕煲瘦肉汤
石参根煲土鸡
无花果排骨煲翅尖汤
淡菜节瓜煲番鸭汤
川贝排骨煲乌鸡
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序言法国著名厨师路易斯古伊说过：“汤是餐桌上的第一佳肴。”汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一，在烹调中起着举足轻重的作用，“唱戏的腔，厨师的汤”正说明了这一点。
几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有裨益，并对此积累了丰富的经验。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给参赛者喝，以增强体力。在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。在美国，人们每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。与此相似，俄国有罗宋汤：意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤，英国和印度有咖喱汤，等等。汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表，难怪法国人说 “餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”
汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：（1）饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲；（2）饭后喝汤.可爽口润喉有助于消化；（3）中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身；（4）汤在预防、养生、保健、治疗，美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
广东人有无“汤”不成席一说，无论是在家里吃饭还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤.以前想学广东人煲汤不容易，就如何将汤枓合理适量地搭配、发挥其功效也算是一门学问。但煲汤并不难，只要掌握了火候和配料，花点时间，绝对可以煲得一手好汤。
广东人煲汤用料精细讲究，总是根据身体的不同需要或气候的变换。让汤式千变万化。广东汤煲因其香浓美味、营养价值高，食用功效好而闻名全国。“宁可食无馔，不可饭无汤”，没有菜，有一碗好汤、照样吃得津津有味。广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关，而且广东人喝汤和山西人喝醋、兰州人吃牛肉面一样，成为了一个地方的文化。广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转換而改变。而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓，够火候，才算老火靓汤。
养生汤品与季节密切相关。一年当中， 由于四季的气候不同.存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下，还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。所谓春生、夏长、秋收、冬藏，医学上认为。春养于肝、夏养子心，秋养子肺，冬养于肾。所以，四季养生，春天以平补为原则，宜养肝护阳，慎避风寒，防止春瘟：夏天以清补为原则，宜就凉避暑，顺护阳气，以养心脾；秋天以滋补为原则，宜防燥护阴，养肺为先，慎防津气耗散；冬天以温补为原则，宜养阳防寒，益肾护精。
本套“四季靓汤”丛书，正是从各个季节的饮食进补特点来人手.分为《四季靓汤·春》《四季靓汤·夏》《四季靓汤·秋》《四季靓汤·冬》等四个分册。每个分册都按节气分为三个部分，每道汤品精选多种常见药材，而且取材上荤素并举，从原料配置、烹调手法、营养功效等几个方面进行详细的解说，图文并茂，方便易学。
文摘插图：
