小烤箱大魔法(现代人)
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品牌: 潘玲萱
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：87 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7501963665/9787501963669
·条形码：9787501963669
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：现代人
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内容简介《小烤箱大魔法》深入浅出的介绍小烤箱方便烤的特色，一点不逊色于其他的烹调技巧，总是时常烤出意外惊喜的口感滋味，烤箱的魅力所在是可有多元、多样、多点的方式与风貌呈现出类拔萃的作品，引发人做出不同的盛宴！偶尔想为朋友或家人做出漂亮又好吃的美食吗？就用魔法小烤箱简单烤出一桌的幸福！
编辑推荐《小烤箱大魔法》与三五好友在欢乐的午后小聚，想来点不一样的下午茶点心吗？有了魔法小烤箱，就能简单烘赔出一个下午的甜蜜！偶尔想为朋友或家人做出漂亮又好吃的美食吗？就用魔法小烤箱简单烤出一桌的幸福！
目录
Part 1 小烤箱的大学问
一般常用烤箱类型
小烤箱的特性
小烤箱与大烤箱的差异
容器使用限制与技巧
小烤箱常使用的容器
小烤箱的食材要求及处理技巧
炉温不均时的处理技巧
使用小烤箱前的准备工作
保养清洁的技巧
Part 2 幸福餐点魔法
德式辣味香肠酥
酥卷熏鮭鱼
侷烤蘑菇
蓝带奶酪猪扒
烤菲力牛排
柚香烤蛤蜊
明太子鱿鱼
煱烤妍油意大利面
海鲜蔬菜比萨饼
奶油烤鸡片
烤培根海鲜串
南瓜酥皮浓汤
烤龙虾芒果沙拉
盐烤鲭鱼配萝卜泥
茶泡烤鲑鱼饭团
烤猪肉和风沙拉
烤日式汉堡排
酱烤猪肉块
白菜烤年糕
煽烤腊昧饭
Part 3 甜蜜点心魔法
鸡尾酒派对小点
手指蛋糕
海绵蛋糕
圣诞水果磅蛋糕
全麦奶油司康
香蕉戚风蛋糕
蓝莓玛芬
香槟草莓布丁
布朗尼
鲜莓妍油酥
原味奶酪蛋糕
法式面包布丁
巧克力干层酥
椰子风味烤红薯泥
日式烤年糕红豆汤
奶油菠萝酥
……[看更多目录]
文摘小烤箱初体验
一般常用烤箱类型
一、电热管、石英管烤箱
外型大多以不锈钢和烤漆为主。价位经济实惠；烤箱体积小预热速度快，但烤食物时容易有受热不均匀的问题。是初学者的第一选择。
二、旋风式中小型烤箱
内部分为上火和下火，可分开控制。价位中等；长、宽、高各20～45厘米，适合烤全鸡、牛排、蛋糕、鱼肉等，炉温较能均匀分布，且旋风的方式使烤箱内部的热能对流，而有强化加热的效果。
三、瓦斯炉烤箱
中等大小，以瓦斯驱动的烤箱，分上火下火，炉温加热温度效果佳：瓦斯炉掌控烧烤体积大的食物，可烹调出均匀美丽的外观；炉内的温度要保持均温，不能常打开，因为瓦斯炉的升温较为慢些。
四、专业电炉烤箱
大多用于商业用途。预热时间长，特性坚固耐用：最高炉温可达400°C以上，内热源平均，容量大，可同时烤制量多的食材。
五、微波炉烤箱
是一种将微波炉与电热管传统烤箱合二为一的产品，价格方面较为昂贵；功能方面是以微波加热风对流快速渗透入食物中加热：在商业连锁咖啡店中最常使用，因为在二次回温中速度快。
小烤箱的特性
因为小烤箱以家庭使用方便为主，所以其结构多以电热管为主，内部隔架多为一层，因此网架或烤盘都是置于隔架上烘烤的。
小烤箱的主要特性是能瞬间加热，但可设定时间短（大多只有15分钟）：能够快速烘烤，但烤箱的温度不易控制，且食物离上下电热管近，食物容易烤焦。因此如需要较长时间烘烤则须注意烤箱温度的掌控，且需多留意食物烘烤的状态。
通常食物体积较大时，烘烤过程易使其呈现表面焦黑但中心未熟透的状态。加上小烤箱的烘烤容量小，为了烹调方便，最好能选购数个放得进烤箱的最大模具或容器。
