新编家常小炒·汤粥1688例(美食好管家系列)
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品牌: 陈绪荣
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：269 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787506456210
·条形码：9787506456210
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：12
·正文语种：中文
·丛书名：美食好管家系列
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内容简介《新编家常小炒·汤粥1688例》用科学合理的膳食引领你的生活，让营养平衡的膳食保持全家人的身体健康!从健康营养的角度出发、教你大厨级的烹调方法、介绍不同原料烹调特点、掌握炒菜煲粥特别技巧、专为不同人群特别打造、无论是营养美味的小炒、还是能滋补养生的汤粥、全家尽享健康家常美味。
作者简介陈绪荣，国家高级公共营养师，国家高级烹饪技师，中华名厨委员会副会长兼秘书长，国际餐饮协会(IFBA)首席顾问，中国民间菜发展研究中心主任，美食专家俱乐部主席，中国食文化研究会副秘书长，《我爱厨房》杂志菜品技术顾问，《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》，《中国烹饪》等品牌杂志特邀专栏作者。
自15岁开始从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，并多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次受中央电视台、湖北电视台邀请进行电视现场表演菜肴烹饪，受全国各大星级宾馆邀请出任全国各大菜系美食节评委或嘉宾。中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长姜习先生为之亲笔提名为“乡土菜大王”，全中国仅此一人。2D03年被国际餐饮协会命为“中华御厨”。在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《东方美食》《餐饮世界》《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于家常菜营养、地方莱以及全国各大菜系及饮食文化发展趋势的文章等180余篇约2000万字。 在20多年的厨师和营养师生涯中磨炼出超出寻常的厨德，厨艺。个人哲理只有吃苦耐劳、不断创新，才能立于不败之地，只有对烹饪事业的执着追求，兢兢业业学习研究再学习，才能不断研制创新、开发中国菜。 音像作品代表作：《湖北特色菜》《民间乡土菜》…… 图书代表作：《湘鄂乡土菜》《流行乡土菜》《下馆常点的100道菜》《家宴高手》……
编辑推荐《新编家常小炒•汤粥1688例》是国家级烹饪大师为中国老百姓，亲手打造的健康食谱，协和医院营养专家马方营养审定。
倾心编写1000例家常易做的经典菜肴，全面提出600条不同菜品的营养分析，精心甄选80种厨房常见的食村，特别推荐8类各具功效的营养汤粥。
马方，北京协和医院营养科主任，北京营养学会常务理事，中华医学会北京分会临床营养专业委员，北京卫校学术委员会主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会第一届筹委会主任，中国烹饪协会营养执委，美食专业委员会理事，北京烹饪协会理事。
1987年毕业于北京大学医学部公共卫生专业（六年制），毕业后一直在北京协和医院营养科致力于门诊与科研工作至今；2005年毕业于中国人民大学公共管理学院MPA研究生班。在20年的临床营养工作中。在常见病的营养支持与治疗、大众健康膳食营养管理等方面积累了丰富的经验，尤其对妊娠糖尿病的营养宣教与行为指导更有着深入的研究。著有或参与编著《现代临床营养学》《哮喘病学》《临床营养学教材》《欧米伽膳食》等多部专业科研书籍及科普书籍。
多次在《八方食圣》《美食美客》等全国知名大型电视烹饪大奖赛中担任营养评委，多次出任中央电视台营养宣教节目的主讲人。
目录
营养炒菜
关于“炒”
生炒
熟炒
滑炒
清炒
干炒
炒菜技巧篇
炒的基本刀法
直切
推切
拉切
锯切
滚切
铡切
烹调中的基本技能
上浆
勾芡
汆烫
如何减少营养素的损失
择菜、洗菜、切菜有讲究
炒菜的火候很关键
有些材料要加工
适量加醋防氧化
勾芡收汁保营养
炒菜何时放盐更合适
炒菜油温不宜太高
怎样能使青菜保持嫩绿
炒菜调料篇
调味的基本常识
常见调料及其主要作用
液体调料
固体调料
香辛料
使用调料时的注意事项
炒菜原料篇
挑选蔬菜的注意事项
绿色蔬菜如何吃更有营养
食用时尽量不加佐料
能生吃的蔬菜尽量生吃
吃饭时应先吃蔬菜
有些菜一定要烧透
不要用蔬菜汁代替菜肴
如果选择少污染的蔬菜
巧辨病死畜禽肉
巧辨注水猪肉
巧辨注水鸡肉
鲜蔬类
白菜
醋熘白菜
干椒炒泡菜
清水白菜
白菜炒猪肝
胡萝卜木耳炒白菜
木耳什锦菜
菠菜
蒜香菠菜
羊肝炒菠菜
胡萝卜炒菠菜
银耳炒菠菜
锅塌菠菜
菠菜炒鸡蛋
黄瓜
黄瓜炒猪肉片
鸡腿菇黄瓜炒腊肉
火腿木耳炒黄瓜
黄瓜炒带子
黄瓜肉丁
腐乳鸡蛋炒黄瓜
黄瓜炒猪肝
爽口黄瓜
草菇炒瓜片
黄瓜炒皮蛋
苦瓜
苦瓜炒胡萝卜
脆爽苦瓜肉丝
苦瓜炒腊肉
清炒苦瓜
苦瓜藕丝
肉末苦瓜条
苦瓜炒黑木耳
苦瓜炒荸荠
剁椒苦瓜炒鸡蛋
木耳炒苦瓜
苦瓜炒柿子椒
秀菊苦瓜
碎肉炒苦瓜
苦瓜鸡丁
苦瓜炒咸蛋
苦瓜黑木耳炒香肠
酱炒苦瓜
苦瓜炒牛肉
胡萝卜
胡萝卜炒鸡蛋
胡萝卜毛豆鸡丁
炒素三丝
胡萝卜冬笋炒肉
胡萝卜丝炒韭菜
酱炒胡萝卜
茄子
茄子炒牛肉
炒茄丝
鱼香茄子
虾酱炒茄子
西红柿炒茄子
蒜片茄块
西红柿
西红柿炒牛肉
草菇炒西红柿
甜玉米炒西红柿
蚝油西红柿时蔬
西红柿炒鸡蛋
西红柿香芹
芹菜
田园小炒
香芹牛肉丝
西芹炒百合
芹菜炒鸡片
花生玉米炒香芹
香芹炒耳丝
素炒什锦
芹菜炒熏干
西芹炒杏仁
西芹牛肉片
鸡杂炒芹菜
芹菜牛肉末
酸菜炒杂烩
芹菜炒土豆
莲藕
翡翠莲藕
尖椒炒藕片
田园时蔬
荷叶莲藕炒豆芽
辣炒什锦藕丁
醋熘藕片
西兰花
魔芋炒西兰花
鲜蔬总汇
奶油银耳炒西兰花
西兰花炒百合
草菇洋葱炒西兰花
清炒双花
西兰花凤尾虾
什锦西兰花
翡翠鸳鸯带
咖喱双花
韭菜
韭菜姜丝炒墨鱼
核桃仁炒韭段
萝卜木耳炒韭菜
农家小炒
韭香炒笔管
韭黄炒海肠
韭黄腰花
韭黄炒牛肉丝
韭黄牡蛎
韭黄炒鱼子
韭菜
韭菜炒瓜皮
青椒蒜仔_
青椒炒鹅肠
青椒炒肉
青红椒火腿炒鸡蛋
虎皮尖椒
醋炒青椒
青椒南瓜炒蛋
脆炒三文鱼
青椒炒苦瓜
辣椒炒猪排
三色小炒
青椒豆豉肉末
青椒炒鱼片
山药
甜椒炒山药
四季豆炒山药
山药炒皮蛋
西红柿木耳炒山药
韭菜薹尖椒炒山药
木耳炒山药
蛋黄炒山药
香辣山药
秘制山药
爆炒山药肉片
莴笋
火腿炒莴笋
莴笋炒山药
莴笋炒鸡柳
豉香莴笋
侧耳炒莴笋丝
榛仁莴笋
两香山笋
干贝莴笋丝
炒三丁
莴笋爆腰花
茭白
茭白炒金针菇
咖喱茭白
腊肉炒茭白
茭白炒杭椒
菠萝茄汁炒茭白
辣椒茭白炒毛豆
洋葱
红葱炒腊肉
洋葱炒南瓜
洋葱咖喱炒肉
酸甜洋葱
洋葱鸡柳
洋葱炒猪肝
四季豆
熏肉四季豆
鱿鱼四季豆
干煸四季豆
黑胡椒四季豆
银鱼肉碎四季豆
四季豆炒粉丝
豆制品
豆腐
香椿煎豆腐
虾仁黄瓜炒豆腐
麻辣豆腐
炒桂花豆腐
蛤蜊肉韭菜炒豆腐
青椒木耳炒豆腐
双耳豆腐
家常豆腐
洋菇炒豆腐
美味辣豆腐
葱炒豆腐
泡椒豆腐
糊豆腐
焦熘豆腐
绿豆芽
椒麻绿豆芽
南瓜炒绿豆芽
锅巴黄瓜炒绿豆芽
豆芽炒蜇皮
豆芽鸭丝
豆芽炒三丝
黄豆芽
黄豆芽炒豆腐泡
黄豆芽炒韭菜
黄豆芽炒牛肉丝
豆芽炒蟹丝
肉丝黄豆芽
豆芽银鱼
腐竹
辣酱炒腐竹
大蒜虾皮炒腐竹
红油香菇腐竹丝
平菇炒腐竹
腐竹萝卜炒小瓜
木耳腐竹
豆皮
黄瓜炒豆皮
素炒豆腐丝
香芹腐皮
香辣皮丝炒雪菜
豆芽炒腐皮
豆皮炒韭黄
豆干
西芹土豆炒豆干
蒜黄炒豆干
豆瓣木耳豆干炒肉片
鸡汁蒜薹炒豆干
韭菜炒香干
豆干炒肉
风味小炒
小鱼炒豆干
香芹豆干丝
香根豆干肠丝
豆干炒肉丝
雪菜豆干丝
木须豆干
磨豉酱爆豆干
蒜苗炒豆干
酸菜豆干炒豆仁
豇豆炒豆干
雪菜冬虾豆干
菌蛋类
木耳
葱爆木耳
腊肉西芹木耳
木耳炒黄花
木耳炒鹅片
木耳炒西芹
白果炒木耳
百叶炒木耳
木耳肉丝
木耳炒莴笋
木耳卷心菜
西兰花炒木耳
肉碎韭香炒木耳
腐竹黄花炒木耳
木耳炒鸡丝
木耳炒荸荠
木耳炒墨鱼
木耳熘鱼片
炒素什锦
香菇
双茄戏菇
蚝油素什锦
香菇腊肉炒臭干
黄花菜炒香菇
白兰地炒鲜蘑
香菇尖椒炒笋丝
麻辣香菇
西红柿炒香菇
豌豆炒香菇
香菇栗子炒蚕豆
清炒素什锦
香菇肉片
蝴蝶腰花
菜花炒香菇
金针菇
金针菇炒鸡丝
金针菇炒双耳
什锦金针菇
金针菇炒丝瓜
炒全素
金针菇炒牛肉
平菇
核桃仁炒平菇
平菇炒蒜黄
平菇炒菜心
平菇蒜仔蛋白
平菇肉片
洋葱平菇炒鸭血
口蘑
口蘑豆干炒豌豆
笋香双菇
冬瓜炒口蘑
口蘑扒鱼脯
口蘑肉片
全家福
鸡蛋
西红柿豇豆炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
香肠丝炒鸡蛋
特色炒蛋
芹菜炒鸡蛋
胡萝卜黄瓜炒鸡蛋
毛豆炒鸡蛋
洋葱什锦蛋
鸡蓉金丝笋
滑蛋韭香炒银鱼
腐乳鸡蛋炒蚕豆
丝瓜炒鸡蛋
菜花炒蛋
玉米炒鸡蛋
枸杞虾皮炒鸡蛋
西红柿虾仁跑蛋
鱼丝炒蛋
黑椒洋葱熘鸡蛋
禽肉类
鸭肉
姜爆樟茶鸭
香芹炒腊鸭
冬瓜炒鸭肉
姜椒爆鸭丝
胡萝卜爆鸭丝
韭菜炒鸭肠
核桃仁炒鸭肉
荔枝胡萝卜鸭片
干炒鸭掌
尖椒炒鸭舌
沙茶炒鸭丝
清炒鸭肫
缤纷火鸭丝
芹菜炒鸭肠
双爆串飞
茄汁鸭丁
啤酒鸭
菠萝嫩姜炒鸭片
鸡肉
花椒童子鸡
芹菜泡椒鸡肫
咖喱鸡肉
当红辣子鸡
白椒鸡杂
酱香银芽爆鸡丁
宫保鸡丁
松香鸡片
芒果鸡片
酸甜鸡柳
鸡丝炒蜇皮
鸡丝椒香炒魔芋
鸡丝炒柚皮
雪菜炒鸡肫
鲜果炒鸡丁
开胃凤爪
鲜笋炒鸡丝
菠萝炒鸡片
茭白双椒炒鸡米
冬瓜鸡片
花椒炒仔鸡
苹果炒鸡柳
畜肉类
猪肉
红扒猪蹄
菠萝咕咤肉
京都排骨
鱼香滑碎肉
生爆盐煎肉
菜心炒猪肝
客家小炒
回锅肉
酱爆土豆丁
酱香茄条
木须肉
火爆腰花
泡菜炒五花肉
豆豉椒香炒肉丝
虾仁炒肉丝
肉丝炒酸菜
青椒木耳炒里脊
胡萝卜炒肉丁
鱼香肉丝
辣味肉末
泡椒姜丝炒大肠
冬瓜洋葱炒肉
冬瓜虾皮蛋炒肉
莴笋炒猪肝
猪肺炒黄花
荷兰豆炒腰花
笋香猪耳
黄瓜玉米笋炒猪肚
椒香大肠
油菜冬菇炒肉
牛肉
五香牛肉
干煸牛肉丝
香辣牛肉丝
西洋牛肉丝
百合莲子炒牛肉
芥蓝炒牛柳
鱼香牛肉丝
苹果炒牛肉
……
滋补汤粥
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