新编大众菜谱 (第三次修订版)
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作者： 苗大林 编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2004-2-1字数： 150000版次： 3页数： 163印刷时间： 2004/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508208527包装： 平装编辑推荐
内容简介
这是一本为大众提供服务的烹饪参考书。它从寻常百姓家的实际需要出发，为大家提供最实用的烹调技术。本书在继承传统的基础上，博采各地厨师的新鲜经验，力求能体现当今烹饪技艺的新水平。书中介绍了316种菜肴的烹调方法，充分考虑了南北各地的不同口味和需要，并扼要介绍了造型菜的花样和常识，可供家庭和餐饮业人员学习参考。第3次修订版经作者进一步校订，并对部分菜目作了调整和充实。
作者简介
目录
一、蔬菜类
姜汁扁豆
肉片焖扁豆
干煸扁豆
清炸扁豆
干烧四季豆
蒜茸豆苗
木犀豌豆
金钩豇豆
炒蚕豆
三丁炒黄豆
松仁玉米
玉米羹
盐水毛豆
炝土豆丝
肉丁烧土豆条
萝卜丝汆鲫鱼
葱油芋头
肉片炒莴笋
生炒笋尖
油爆笋丁
虾子茭白
糖醋藕片
肉末烧胡萝卜
拌苤蓝
凉拌鲜蘑
茄汁鲜蘑
肉片烧平蘑
炒金针菇
扒黄花
清炒黄花
香椿豆
炸香椿
红烧猴头蘑
卤猴头蘑
鸡汁香菇
炒香菇
糖拌菜心
醋熘白菜
鱼香白菜
水煮白菜
扒白菜
酸菜粉丝
糖醋莲白卷
冬菇菜心
清汤白菜
姜汁菠菜
炒菜薹
奶油菜心
海米炒苋菜
肉丝炒蒜苗
炝豆芽
肉片葱头
炒蒜黄
金钩菜花
凉拌菜花
酿黄瓜
瓜皮卷
油吃黄瓜
炒黄瓜条
煎番茄
蜜汁番茄
鸡蛋炒西红柿
烧茄子
炸茄盒
鱼香茄丝
虎皮尖椒
玉笋鲜贝
干烧冬笋
鲜蘑冬笋
炒玉米笋
干炸冬笋
雪菜干烧冬笋
鲜贝冬瓜条
烧三素
玉笋鲜蘑
鲜蘑菜心
腐乳空心菜
肉末炒苦瓜
虾子竹笋
凉拌苦瓜
清炒苦瓜
凉拌银耳
冰糖银耳
凉拌贡菜
凉拌刺菜
凉拌厥菜
蒜茸荷兰豆
腊味甜豆
清炒佛手瓜
耗油生菜
草菇菜心
清炒芥蓝
肉丝木耳菜
肉丝炒榨菜
二、豆制品类
油焖豆腐
海米烧豆腐
春韭炒豆腐
沙锅豆腐
豆腐夹
卤豆腐
豆腐箱
木犀炒豆腐
肉末烧豆腐
家常豆腐
葱油豆腐
麻婆豆腐
鱼香豆腐
辣豆腐
虾仁豆腐
鲜蘑豆腐
蚝油豆腐
锅塌豆腐
鸡刨豆腐
烩干丝
烩三丝
豆芽炒干丝
芹菜干丝
酸辣汤
扒两条
茄汁豆腐
虾味豆腐
拌豆腐丝
素什锦
拌腐竹
虾子烧腐竹
红烧面筋
拌粉皮
肉片炒粉皮
蚂蚁上树
番茄粉丝
三、肉类
炒肉丝
金菇肉丝
京酱肉丝
芜爆肉丝
木犀肉
滑炒肉丝
鱼香肉丝
炝里脊丝
干煸牛肉丝
炒姜丝肉
菜薹炒肉丝
葱爆肉片
糖醋肉片
番茄肉片
焦熘肉片
麻辣肉片
椒麻肉片
蒜泥白肉
软炸肉片
麻辣腰片
炒三丁
青椒炒肉丁
酱爆肉丁
辣子肉丁
油爆肉丁
猪肉炖粉条
葱油肉条
腰果肉丁
红烧肉
番茄肉
炸腰子
红烧丸子
扒肉条
肉末煸青豆
炒腰片
熘肥肠
炒猪肝
熘肚片
炸肉千
酥肉
锅巴里脊
煎烹肉丝
吉利丸子
蒸丸子
……
四、水产品类
五、禽蛋类
六、水果类
七、造型菜
媒体评论
