海派名莱名点
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,八大菜系,
作者： 上海银河宾馆 编
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2000-6-1字数：版次： 1页数： 116印刷时间： 2000/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543915664包装： 平装编辑推荐
海派菜肴远未定型，它将继续取百家之长而不断地创新发展和完善自己，毫无疑问，海派菜肴肯定会发展成为海派文化的重要一支而受到了五湖四海消费者的喜爱。为调天下众口，作为从上海农家菜的基础上发展起来的本帮菜为自己的生存，取人之长，补己之短，兼容并蓄，融会贯通，改变了原本仅经红烧见长的浓油赤酱的风味，逐渐形成了原料不拘贵贱，调料多种多样，主料辅料搭配科学卫生，烹调合理，蒸煮得当，营养丰富，少用或不用化学品，保鲜保嫩，力求菜肴原汁原味，有益健康而又独具一格的上海菜。
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目录
冷盆烧卤类
彩蝶纷飞
卤水墨鱼
酱烧鸡翼
脆皮乳猪
东北拉皮
冰封银鳕鱼
百叶时菜卷
松仁素火腿
四喜拌豆腐
汾香风翼
片皮鸭
酱乳鸽
卤水咸虾
红枣莲心
卤水咸鸭肫
香茜拌鱼皮
卤水牛腱
黄豆猪手冻
香烧琵琶顶鸽
罗汉肚
德式咸猪手
……
炖品、汤类
莲蓬豆腐汤
香茜皮蛋鱼片汤
腌笃鲜
飘香四宝盅
扣三丝
菜胆炖鱼翅
鸡火炖鸵掌
洋参炖乌鸡
海河鲜类
禽、畜类
其他类
点心类
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