西式烹调师—职业培训计划 培训大纲
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作者： 中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2006-8-1字数：版次： 1页数： 51印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787504555205包装： 平装内容简介
为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量，劳动和社会保障部组织有关专家编制了《西式烹调师职业培训计划培训大纲》（以下简称《培训计划培训大纲》）。
本《培训计划培训大纲》从经济发展对从业人员的要求出发，依据国家职业标准，结合职业培训特点，对职业培训目标、课时分配、教学内容等都作了明确规定。
本《培训计划培训大纲》是分等级进行编写的，每个等级的培训计划中包括培训目标、教学要求和教学计划安排，培训大纲中包括课程任务和说明、课时分配、理论知识部分教学要求及内容和操作技能部分教学要求及内容。
本《培训计划培训大纲》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的，参加编审的主要人员为郭亚东、王希坤、李克。
本《培训计划培训大纲》由中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定。
目录
初级西式烹调师培训计划
初级西式烹调师培训大纲
中级西式烹调师培训计划
中级西式烹调师培训大纲
高级西式烹调师培训计划
高级西式烹调师培训大纲
西式烹调师技师培训计划
西式烹调师技师培训大纲
西式烹调师高级技师培训计划
西式烹调师高级技师培训大纲
书摘插图
初级西式烹调师培训计划
西式烹调师
1.职业代码：4-03-02-O1。
2.职业定义：运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
初级西式烹调师培训计划
1.培训目标
1.1总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握西式烹调基础知识及简单专业英语知识，能运用西式烹调基本技法，独立完成原料初步加工、菜肴制作准备及一般汤菜、热菜、冷菜、早餐和快餐制作等常规工作。
1.2理论知识培训目标
依据《西式烹调师国家职业标准》中对初级西式烹调师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握西式烹调师的烹饪基础知识，包括职业道德基本知识、食品卫生知识、食品营养知识、成本核算知识、安全生产知识；同时要掌握西式烹调师的基本专业知识，包括西式烹调概况，常用专业英语知识，常用设备与工具知识，原料知识，原料初步加工、菜肴制作准备及一般汤菜、热菜、冷菜、早餐和快餐制作相关知识。
1.3操作技能培训目标
依据《西式烹调师国家职业标准》中对初级西式烹调师的操作技能要求，通过培训，使培训对象掌握烹调基本技法，原料初步加工，菜肴制作准备，一般汤菜、热菜、冷菜、早餐和快餐制作等基本技能，达到独立上岗操作的水平。
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