西式面点师（中级）—强化训练（学生取证）
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作者： 劳动和社会保障部教材办公室组织 编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2005-8-1字数：版次： 1页数： 211印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504550224包装： 平装内容简介
职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。
应试指导根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。
实战演练根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。
亲临考场通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。
理论知识强化根据理论知识鉴定考核要点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。
目录
应试指导
技能鉴定考核试题形式
试卷的组成及考核注意事项
提高适应能力，考出好成绩
考核内容
中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表
中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表
实战演练
考核要点1巧克力类甜汁
考核要点2水果类甜汁
考核要点3果仁碎类甜汁
考核要点4奶油类甜汁
考核要点5酒类甜汁
考核要点6焦糖类甜汁
考核要点7克司得酱
考核要点8苹果类馅料
考核要点9干果类馅料
考核要点10混酥类饼干
考核要点11蛋清类饼干
考核要点12清蛋糕类饼干
考核要点13特色饼干
考核要点14巧克力类木司
考核要点15水果类木司
考核要点16坚果类木司
考核要点17酒类木司
考核要点18蛋奶类木司
考核要点19咸味硬质面包
考核要点20酸味硬质面包
考核要点21甜味硬质面包
考核要点22香味硬质面包
考核要点23奶油泡夫
考核要点24馅料类泡夫
考核要点25油炸类泡夫
考核要点26黄油类蛋糕
考核要点27黄油水果类蛋糕
考核要点28黄油干果类蛋糕
考核要点29黄油鲜果类蛋糕
考核要点30黄油装饰类蛋糕
亲临考场
试卷
理论知识强化
考核范围1——职业道德
考核范围2——饮食卫生知识
考核范围3——饮食营养知识
考核范围4——饮食成本核算知识
考核范围5——安全生产知识
考核范围6——西式面点常用英语词汇
考核范围7——操作前的准备知识
考核范围8——原料的准备知识
考核范围9——调制面团知识
考核范围10——制品的成型知识
考核范围11——制品的熟制知识
考核范围12——装饰工艺知识（205）
书摘插图
应试指导
在你决定参加国家职业技能鉴定考试之前，你知道应该做哪些准备工作吗？
本部分根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容。其中考核内容收录了2个表格，即操作技能鉴定考核要点表和理论知识鉴定考核要点表，这2个表格是下述实战演练、亲临考场、理论知识强化3部分内容的直接依据。同时通过这2个表格，可以使你对国家职业技能鉴定的考核内容结构及鉴定要求一目了然。
现在就帮助和指导你在考核前如何做好知识和心理等多方面的准备。
◇技能鉴定考核试题形式
操作技能考核的试题一般可分为三类：一类是单项综合型试题，即用一个考核项目综合性地考察考生在多个技能要素上的总体情况；另一类是多项组合型试题，即用多个项目进行抽样组合来达到对考生的操作技能进行综合测量的目的；再一类是多项零散型试题，即用能反映考生某方面操作技能的若干项目，从中选择具有典型性或代表性的几个项目进行考核。
引入了“否定项”，否定项是指由于某一项目关键性的考核不符合要求，而对此项考核的成绩作零分处理，或者即使其他项目的考核成绩合格，也视为本次操作技能考核不合格。例：
◆中级西式面点师操作技能考试中，制作泡夫时，如面糊的调制与烘烤操作技能得分未达一半者即视为整个操作考核不合格。
◆中级西式面点师操作技能考试中，如制作的成品出现未熟或焦煳的现象，则本成品制作项目为零分。
◆安全文明生产中发生重大事故即视为整个操作考核不合格。
……
