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常用食材安全使用宝典

王朝导购·作者佚名
 
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  分类: 图书,医学,预防医学 卫生学,

作者: 张恩来主编

出 版 社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2009-1-1字数:版次: 1页数: 390印刷时间: 2009-01-01开本: 16开印次: 1纸张: 胶版纸I S B N : 9787538440836包装: 平装内容简介

《常用食材安全使用宝典》是一本从食材安全角度出发,让您轻松了解食材相关知识的益友。本书选取日常生活中比较常见的食材,分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字,不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识,还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效,食材如何搭配才营养,而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等,另外,书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值,食材的安全选购和贮藏,食材的食疗秘方等经常遇到的问题,使您从中得到有益的启迪。

作者简介

张恩来:特级烹调师,自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习,1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作,1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津,继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作,参与和主编烹饪图书100余部。

目录

食材安全面面观

食材安全常识

食品安全的定义和基本要求

食品污染是什么

绿色食品无公害食品有机食品

转基因食品对人体有害吗

食品添加剂是否有“毒”

如何看食品标签

QS标志

食品保质期和保存期

食源性疾病

食材安全选购和保存

畜肉安全选购与鉴别

如何正确选购熟肉制品

家禽安全鉴别

豆制品选购窍门

安全选购水产品

海味品安全选购

食用菌选购窍门

新鲜鸡蛋选购

选购大米小知识

畜肉保存方法大全

食用菌保存窍门

蔬菜不宜久存

食材安全烹调和食用

畜肉食用禁忌

鸡汤进补并非人人皆宜

豆制品虽好但不可多吃

水产品禁忌

忌生食贝类

清除蔬菜上残余农药方法

Part 1蔬菜食用菌

白菜

酸菜

菠菜

空心菜

苋菜

茼蒿

生菜

荠菜

韭菜

雪菜

甘蓝

油菜

四季豆

豌豆

番茄

冬瓜

黄瓜

青椒

苦瓜

茄子

丝瓜

花椰菜

西蓝花

南瓜

萝卜

胡萝卜

红薯

芹菜

芥蓝

茭白

莲藕

芦笋

马铃薯

魔芋

山药

洋葱

芋头

莴笋

竹笋

草菇

金针菇

口蘑

平菇

香菇

竹荪

木耳

银耳

Part2畜肉

里脊肉

五花肉

肥膘肉

臀尖肉

猪肉馅

猪皮

蹄膀

猪肚

猪蹄

猪蹄筋

猪排骨

猪耳

猪心

猪肝

猪腰

……

Part3禽蛋豆制品

Part4水产

Part5米面杂粮

书摘插图

食材安全面面观

食品安全问题是与我们生活息息相关的大事,早在20多年前,人们还不会将“安全”二字与食品挂上钩,那时的我们理所当然地认为,能拿来吃的一定是安全的!随着时间的流逝,科技的进步,不知从何时起,一些“高科技手段”被某些想象力丰富者应用到食品生产以及加工过程中,我们也见到许许多多色形美观,但食而无味的“健康食品”,而我们的餐桌也因此不再纯净。我们在感慨各种奇奇怪怪的病症多发的同时,也最终将目光聚焦在每天入口的食品上面-原来它才是罪魁。

中国有很多关于饮食上的俗语,如“民以食为天”、“药补不如食补”、“病从口入,等,但中国还有句话:食以安为先。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续,是人类发展的一个重要课题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”, 事关消费者乃至下一代的健康和安全,是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此,重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

……

 
 
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