手把手教你开中式快餐店
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作者： 陈玉伟等编著
出 版 社： 人民邮电出版社
出版时间： 2008-12-1字数：版次： 1页数： 212印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787115189820包装： 平装编辑推荐
想经营好一家中式快餐店不是一件容易的事。产品、服务如何做到标准化？卫生、质量如何得到保障？如何做到成本控制……一系列的问题是经营者必须考虑的。 通过本书，你将了解到如何筹建并成功经营一家中式快餐店——快餐店规划、开店筹备、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理……
本书以实用为宗旨，针对中式快餐店开业和经营的每一个环节给出了具体的工作流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。
内容简介
本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家中式快餐店。书中内容包括快餐店规划、开店筹备工作、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理、利润管理、店员管理等，涵盖了中式快餐店经营的方方面面，其中大部分资料来自工作第一线，具有很高的实用价值。书中针对经营快餐店的每个环节提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。
本书适合欲从事或正在从事中式快餐店经营的投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。
作者简介
陈玉伟，八年餐馆行业工作经验。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡连锁公司中国区（北京BLENZ咖啡有限公司）副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。
在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店镳综合营运水平。
在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。
目录
第一章 快餐店规划
第一节 巨大的快餐市场
一、快餐现状
二、定位自己的快餐
三、投资经营的形式
第二节 快餐店选址
一、确定商圈——选择目标客户附近的位置
二、选址
第二章 快餐店前期筹备
第一节 设计与装修
一、餐饮环境设计的原则
二、快餐店外观设计
三、店面空间分配
第二节 快餐店内部设计
一、对快餐店进行整体设计
二、对店内空间进行合理布局
第三节 厨房设计与设备采购
一、厨房设计
二、设备首次采购
第三章 快餐店厨房管理
第一节 厨房效率管理
一、合理规划厨房
二、合理的厨房生产方式
三、快餐店厨房的组织结构及各级人员职责
四、产品标准化生产
第二节 厨房业务管理
一、厨房业务的组织与实施
二、烹饪环境卫生
第三节 快餐质量关系生意兴隆
一、做好哪些环节才能保证好质量
二、产品原材料加工管理
三、餐饮产品烹调制作管理
第四章 快餐店产品定位
第一节 餐牌设计
一、如何设计餐牌
二、设计餐牌的要点
三、套餐管理
第二节 快餐定价
一、快餐如何定价
二、定价程序
三、定价策略
第五章 快餐店采购管理
第一节 开业前首次采购
一、采购计划控制
二、产品原材料采购管理
三、开业前要采购什么
第二节 采购管理
一、餐饮订货、采购的组织表现形式
二、采购运作程序的制定
三、采购质量与数量的控制
四、采购价格的控制
五、采购方式的选择与控制
六、采购过程中的具体问题
第三节 餐饮原材料的验收管理
一、建立合理的验收体系
二、确定科学的验收操作程序
三、验收控制
四、产品原材料库房管理程序和方法
第六章 快餐店营销管理
第一节 快餐店开业前宣传
一、快餐店开业宣传策划
二、“外卖”有大戏
第二节 快餐店日常业务拓展方法
一、如何拓展客户群
二、产品与服务的推出
三、以质量和服务赢得老客户
第七章 快餐店营运管理
第一节 营业时段管理
一、做好快餐基础经营
二、快餐店时段管理
第二节 形成自己的管理模式
一、制定快餐店管理办法
二、确定快餐店的经营计划
三、总结出适用的复制模式
第八章 快餐店利润管理
第一节 管理好快餐店的业绩
一、餐饮经营计划的任务
二、如何提高营业额
三、营业额的认识误区
第二节 成本构成与控制
一、快餐店的成本构成
二、餐饮产品成本分类
三、实际业务管理中的餐饮产品成本
四、如何合理控制成本
第三节 建立财务体系
一、收入管理
二、餐饮产品的销售统计与预测
三、制定月度财务报表
第九章 快餐店员工培训
第一节 服务人员培训项目
一、服务礼仪学习
二、提高服务质量
第二节 进行系统培训
一、培训的步骤
二、系统培训提升经营管理水平
第十章 员工管理
第一节 快餐店人员编制
一、人员编制
二、人员招聘
第二节 员工激励计划
一、激励员工有哪些方式
二、如何实施激励
三、快餐店和员工一起成长
书摘插图
第一章 快餐店规划
第一节 巨大的快餐市场
1.首先要抓好餐饮经营的关键——正确的市场定位
影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查和分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店产品、服务的定位与消费者的要求相吻合，就餐环境和顾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。快餐店在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为快餐店的可争夺市场，尽可能地满足几个消费群体的需求。
另外，市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，创造出随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围，并且要根据市场变化及时地、果断地重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务及新特色，抢占市场的份额。
2.餐饮经营的根本出路——形成自己的特色
把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品的特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。
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