养肝饮食指南.把药房变成厨房
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作者： 杨运高著
出 版 社： 人民军医出版社
出版时间： 2008-11-1字数： 228000版次： 1页数： 185印刷时间： 2008/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787509121719包装： 平装编辑推荐
本版新书是杨运高教授堪萨斯大学医学院做访问学者2年多时，根据以往临床诊疗中患者关于食疗热点提问和教训，将自己几十年关于肝脏的中医食疗经验与国外饮食养生最新研究成果结合编写的又一力作。
内容简介
养肝饮食主要需注意以下三点：防止食入有害物质、吃什么养肝、怎么吃养肝。因此，本书作者在深入发掘中国饮食文化精华，突出中医养生食疗特色优势的基础上结合欧美饮食养生趋势，系统介绍了养肝护肝饮食基本知识和原则，重点介绍了45种养肝益肝食物和130种常用养肝食疗药物，近200首修复肝细胞的功能性食疗方，并为各种肝病患者精心制定了养肝护肝日常调理方案，为广大读者提供了全面的指导
作者简介
杨运高，医学博士，留美博士后南方医科大学（原第一军医大学）南方医院中西医结合肝脏专科教授、主任医师、研究生导师。
目录
第1章肝脏与饮食
第一节肝脏与食物消化吸收
一、消化系统
二、消化吸收
三、肝脏在食物消化吸收过程中的作用
第二节能源和物质转运中心
一、糖代谢
二、蛋白质代谢
三、脂肪代谢
四、其他方面
第三节解毒场所
一、食物代谢产物的解毒
二、酒精解毒
三、药物解毒
第2章营养素与肝脏
第一节营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、糖类
四、维生素
五、矿物质
六、水
第二节食物金字塔
第3章 中医食疗养肝精髓
第一节食物的性
一、寒(凉)性
二、热(温)性
三、平性
第二节食物的味
一、辛味
二、甘味
三、酸味
四、苦味
五、咸味
第三节常用养肝护肝食物的功能分类
一、补气类
二、补血类
三、补阳类
四、补阴类
五、清热类
六、除湿类
七、行气类
八、活血散结类
第四节肝病辨证施食的原则
一、因证施食
二、因人施食
三、气候季节
四、地理环境
第4章食疗与养肝护肝
第一节肝病饮食调养的意义
一、三分药治，七分食养
二、药补不如食补
三、合理的饮食有助于肝功能恢复
第二节饮食调养的原则
一、养治结合
二、食物搭配合理
三、营养补给充足
四、脂肪摄人适度
五、烹饪方法科学
六、饮食有节
第5章把好“吃”关
第6章常见肝病饮食指南和辩证施食
第7章养肝益肝食物选介
第8章常用肝病食疗方选介
附录常见食物营养成分表
书摘插图
第1章肝脏与饮食
第一节肝脏与食物消化吸收
人体需要营养物质的均衡供应，才能正常生长发育，才能修补衰老、病损的组织细胞，并提供身体各种生理活动所需要的能量。这些营养物质都是从我们所摄入的食物中消化吸收而来的。把食物从复杂的大分子物质分解成简单的、容易被机体吸收的小分子物质称为消化；消化过的营养物质从肠腔经黏膜进入血液，供人体利用的过程称为吸收。消化吸收过程是由消化系统完成的。
一、消化系统
消化系统由消化管和消化腺两大部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠、肛管）等。临床上常把口腔到十二指肠的这一段称上消化道，空肠以下的部分称下消化道。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰腺，消化腺借助腺管，将自身分泌的消化液排入消化管内，参与食物的消化吸收。
二、消化吸收
所谓消化吸收，是指摄人人体的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变成小分子物质，把维生素、矿物质等从食物的细胞中释放出来（维生素、水和无机盐等可以被直接吸收利用），通过小肠黏膜进入血液循环：供应人体生长发育、功能活动需要的过程。
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