豆芽生产新技术(修订版)
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作者： 叶自新，郭伦 编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2008-11-1字数：版次： 1页数： 106印刷时间：开本： 32开印次：纸张：I S B N ： 9787508237404包装： 平装编辑推荐
本书被评为全国农村青年最喜爱的科普读物，本书总印数已达39万册以上。
内容简介
本书由浙江大学园艺系叶自新教授等编著。内容包括豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值，豆芽的形态特点及对环境条件的要求，豆芽生产工艺与技术，无须根豆芽和芽苗菜生产技术等，并增补豆芽的烹调方法和豆芽生产常用制剂。内容简明系统，技术实用。适合豆芽生产作坊、家庭、饭店、快餐店、宾馆，以及工矿、机关、部队、学校食堂的豆芽生产者阅读。
目录
第一章 豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值
一豆芽的种类与生产意义
二豆芽的营养与药用价值
第二章 豆芽的形态特点及对环境条件的要求
一豆芽的形态特点
二豆芽生长的环境要求
三豆芽生长过程中化学变化
第三章 豆芽生产技术
一豆芽生产场所与容器
二豆种的选择与贮藏
三豆种的处理方法
四豆芽生产的管理
五豆芽生产工艺
六豆芽生产技术
七豆芽生产中的问题及克服方法
第四章 无须根豆芽和芽菜生产技术
一无须根豆芽的生产技术
二芽苗菜的种类与培育方法
第五章豆芽的烹调方法
一凉拌豆芽菜
二素炒绿豆菜
三醋烹豆芽菜
四胡萝卜拌绿豆芽
五咸菜炒绿豆芽
六绿豆芽炒韭菜
七绿豆芽炒香干
八金钩挂银丝
九三丝拌银芽
十肉丝炒豆芽
十一豆芽肉丝
十二鸡茸银条
十三牛肉涮锅子
十四三鲜银芽
十五芥末拌豆芽
十六银针浮动
十七猪肉条拌豆芽
十八素炒黄豆芽
十九黑木耳拌黄豆芽
二十黄豆芽烧油豆腐
二十一黄豆芽汤
二十二番茄黄豆芽汤
二十三豆芽蘑菇汤
二十四豆芽猪血汤
二十五葱炒蚕豆芽
二十六咸菜炒蚕豆芽
二十七糖醋蚕豆芽
附录豆芽生产常用制剂
书摘插图
第一章豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值
一、豆芽的种类与生产意义
生产豆芽的豆类主要有绿豆、大豆、蚕豆、豌豆和赤豆等。按照不同豆种培育出的豆芽称为“绿豆芽”、“黄豆芽”、“蚕豆芽”、“豌豆芽”、“赤豆芽”等，其中以绿豆芽和黄豆芽为上品。人们通常所讲的豆芽，一般是指绿豆芽或黄豆芽。
豆芽的生长，仅利用豆粒种子本身贮藏的营养物质，不需要补充无机盐营养，也不需要进行光合作用。因此，豆芽生产占地面积小，生产周期短，劳动强度低，用工少，老弱病残人员也能从事生产，而专业户、宾馆、单位食堂，甚至居民家庭都能进行豆芽生产。豆芽生产具有本小利大、设备简单、工艺流程短等优点，如果措施得力，技术熟练，每千克豆种用3天时间，即可育成7～13千克豆芽。豆芽生产不受气候条件的限制，特别在我国黄河以北地区，当其他蔬菜生产都受到环境条件的影响时，惟豆芽得天独厚，大有潜力可挖。因此，全国南北各地，一年四季均可生产豆芽。豆芽生长期短，培育几天后就可食用，而且又在室内操作，随时都可生产，供应市场需要。特别在缺菜季节，如每年1～2月和8～9月间，也就是冬季的低温和夏季的高温、干旱季节，因为受自然条件的影响，蔬菜品种较少，产量较低，供应紧缺，如果能很好地组织和安排豆芽生产，就能既方便又及时地调节市场上蔬菜供应的品种，会受到人们普遍的欢迎。因此，发展豆芽生产，对于繁荣市场，增加蔬菜花色品种，改善人民生活，调节副食品种类，提高经济效益及社会效益，都有很好的现实意义。豆芽生产对城市、乡镇、海岛、边疆、高原等蔬菜供应上起了一种积极的补充作用，有利于缓和蔬菜供应上的淡季矛盾。
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