健康生活系列：巧妇宴客菜
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作者： 健康生活图书编委会 编著
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-11-1字数： 200000版次： 1页数： 192印刷时间： 2008/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538439397包装： 平装编辑推荐
特别设计2种独有分类方式
7类标签帮您轻松查找需要的宴客菜
招牌菜原料高档，或者制作精致的菜肴。招牌菜是提升宴席档次的主菜。
拿手菜原料容易购买，制作方法容易掌握的菜。
快手菜操作方法简单，操作时间短的菜。
不酒菜口味清淡，可以佐酒醒酒的菜。
低档菜原料价廉，做法简便的家常菜。价位通常在10元以下。
中档菜原料价格适中，做法容易掌握的家常菜。价位通常在10～20元。
高档菜原料高档，做法需要一定技巧的家常菜。价位通常在25元左右或以上。
轻松学做招牌菜、拿手菜、快手菜、下酒菜，在家设宴也有酒楼的档次
图片示范的巧妇课堂，教你宴客常识与轻松厨房技巧
多级目录与2种多级索引，立刻帮你找到想要的宴客菜
3种超级实用的快速检索方式
1.菜肴类型+主料分类
2.菜肴档次+主料分类
3.主料名称+菜肴特点
500道不同档次家常菜满足宴客的各种需要
内容简介
在本书中，您可以找到为客人量身设计宴席的窍门，还有食材原料的处理和保存技巧，更少不了近500道好学易做的家常饭菜。本书还特别为您设计了多种标签提示和多功能符合索引，帮助您在最短的时间找到理想的菜肴。希望这本书可以成为您应对家宴的秘笈，使您无忧无虑地与亲朋好友度过轻松愉快的美好时光！
在《巧妇宴客菜》中，您可以找到为客人量身设计宴席的窍门，还有食材原料的处理和保存技巧，更少不了近500道好学易做的家常饭菜。《巧妇宴客菜》还特别为您设计了多种标签提示和多功能符合索引，帮助您在最短的时间找到理想的菜肴。希望这《巧妇宴客菜》可以成为您应对家宴的秘笈，使您无忧无虑地与亲朋好友度过轻松愉快的美好时光！
作者简介
何荣显，中国餐饮文化大师，中国餐饮文化师一级评委，高级烹饪讲师，东方美食学院客座教授，现任长春市名厨协会主席。40年来勤奋实践．已成为具有较深理论建树、丰富教学经验、较高操作技能的烹饪界名师。曾应邀参加“全国第一次烹饪学术论文研讨会”和“首届中国餐饮文化国际研讨会”，并多次在国外传播中国烹调技艺。已编著出版了十余本专业及家常菜谱，均受到广大读者的喜爱和欢迎。
目录
凉菜
肉蛋类
扒鸭
白卤羊肉
白斩肚
五香肉
拌肚丝
拌三丝
橘皮鸡丝
冻鸭掌
川味卤金钱肚
川味卤肘子
醇香肚包
肚丝拉皮
广味白卤猪手
广味香卤鸡中翅
滑炝里脊丝
鸡蛋沙拉
江南醉鸡
酱鸡胗
酱汁猪手
酱猪耳
椒麻鸡丁
腊汁肉
卤汾酒牛肉
卤鸡肝
卤浸猪肝
卤蹄筋
卤猪蹄
鲁味叉烧肉
熏鸡腿
清拌里脊丝
肉丝拌粉皮
三色蛋卷片
手抓羊肉
水晶肘子
蒜泥白肉
五香酱牛肉
五香焖狗肉
五香脱骨扒鸡
香卤猪耳
熏鸡
盐焗鸡手
盐水牛腱
盐水鸭
正宗瓦煲盐煽鸡
鸳鸯肠
果蔬类
八宝瓤苹果
菠菜番茄拌肉丝
菠萝拌二样
菠萝拌鸭块
菜心猪耳
葱油青笋
高级什锦泡菜
荷兰豆拌蟹柳
雪菜毛豆
胡萝卜拌青笋
华都沙拉
黄瓜拌梨丝
酱红干
酱花生米
椒麻扁豆
……
热菜
汤菜
主食
书摘插图
凉菜
肉蛋类
主料 肥仔鸭1只（重级1500克）
调料 酱油150克，米酒汁150克，香葱60克，生姜10克，白冰糖25克，猪板油100克，八角、胡椒粉各少许
做法：
①将肥仔鸭宰杀去毛，剖背，取出内脏，放旺火沸水略烫，用手捋去鸭外层表皮，随即装入用葱 （50克扎把）、姜（拍松），垫底的沙锅里，放入酱油、八角、米酒，并注入适量清水，煮至使鸭肉上色后捞出，用清水去鸭表面上的杂志。
……
