实用家庭凉菜
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作者： 健康生活图书编委会编著
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-10-1字数： 256000版次： 1页数： 224印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538439212包装： 平装编辑推荐
2007中国图书榜中榜最佳畅销图书奖姐妹篇。
菜例实用，操作简单，计量精确，品味丰富，南北皆宜。
建国后第一本家庭实用类菜谱，畅销全国30余年，为累计销售量最大的大众菜谱。
荣获由中国图书商报主办的“2008年书业营销创新新论坛”2007中国图书榜中榜生活类最佳图书营销奖。评选依据为全国各大书城销售数据。
内容简介
随着人们生活水平的提高，人们对饮食及健康的追求欲望日益增强。过去只为吃饱的现象已不复存在，现在更多地是追求如何吃好，吃出营养、吃出健康。在这样的环境下老式菜谱已经不能够满足现代人的需求。为了让广大读者能够更好地享受美食，保持健康。我们将老版的《实用家庭菜谱》（文字版）在内容上进行了修订，去除不能适应现代健康饮食观念的不足之处，针对现代人的饮食习惯，挑选并补充了大家爱吃的健康家常凉菜，制作了其姊妹篇《实用家庭凉菜》。我们坚持以昧为核心，以养为目的原则，同时将所选菜品全部彩色升级，让读者阅读起来更直观，更能诱人食欲。希望本书能为您的餐桌更加丰富提供有益的帮助。
转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味”。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的新味凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款，供广大读者参考。
目录
肉的冷藏、冷冻保存基本常识
鱼类保存的基本知识
蔬菜的保存方式
附录
制作卤制品的要点
卤汁的配制方法
调味汁的配制方法
酱料的配制方法
按拼音字母顺序索引
肉类
菠菜番茄拌肉丝
肉丝拌芹菜
肉丝拌粉皮
滑炝里脊丝
酱排骨
蒜泥白肉
乳汁肉干
白切肉
鲁味又烧肉
肴肘花
粉皮拌白肉
糖醋小排
卤猪头肉
酱肉
醉肉
水晶肉
酸菜拌猪肉
腊汁肉
五香肉
扎肘花
清拌里脊丝
甜酸丸子
特味酱肉
糟肉
凉爽肉片
猪肚
香拌肚丝
拌肚丝
白斩肚
捞起猪肚丝
沪香罗汉肚
罗汉肚
芥末肚丝
熏猪肚
醇香肚包
川味卤金钱肚
麻辣佛手肚
酱猪肚
肚丝拉皮
拌三丝
猪肠
卤肠头
鸳鸯肠
卤水猪生肠
卤水猪粉肠
顺袋
猪手
回味冻猪手
酱汁猪手
烟熏茶皇猪手
广味白卤猪手
泰汁爽猪手
姜醋猪手
扒猪蹄
茶皇猪手
白云猪仔脚
白云猪手
猪杂
熏猪肝
炝拌腰条
菜心猪耳
卤猪耳
卤浸猪肝
黄瓜拌猪心
酱口条
酱猪心
卤猪肝
卤猪腰
卤猪尾
酱猪耳
杂味猪心
熏猪尾
川味卤水口条
韭菜拌腰丝
腰片拌生菜
牛肉
盐水牛健
五香酱牛肉
酒香卤牛肉
卤汾酒牛肉
水晶牛肉
卤牛肉
牛肉汤泡菜
酱牛肉
牛杂
卤牛杂
酱牛筋
卤猪蹄
羊肉
白卤羊肉
熏羊蹄
手抓羊肉
白切东山羊
狗肉、驴肉
酱狗腿
辣子狗腿
五香酱驴肉
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鸡肉
鸡杂
鸭肉
鱼肉
鹅肉
兔肉
水产类
虾
蟹
海螺
海蜇
海带
蔬菜类
蛋类
水果
书摘插图
肉的冷藏、冷冻保存基本常识
肉类容易腐坏，所以买回来后应及时放入冰箱。检查肉的状态，花一点功夫把肉放入冷藏室，就能防止肉质变坏，想长期保存的话就要放入冷冻室。肉类即使被冷冻，味道也并不会变差，是可以很好冷冻保存的食材。
各种肉用与其相符的方法冷冻，使之不失支原汁原味，可保存三星期至一个月左右。
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