酒水销售管理（普通高等学校旅游管理教材）
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作者： 王天佑 编著
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数： 398000版次： 1页数： 268印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811232929包装： 平装内容简介
“酒水销售管理”的编写是顺应知识经济时代，根据21世纪我国旅游业发展的新趋势、旅游业与饭店业对餐饮经营管理知识的需求，确定以传授知识、培养能力和提高素质为一体的教学内容改革。同时，是为了实施理论知识与管理实践相结合的旅游高等教育人才培养模式，培养有创新能力的旅游业和饭店业实用人才，满足现代旅游业和饭店业对酒水经营管理的需要。本书内容设计是基于培养学生的酒水文化和酒水经营能力，使学生既有扎实而宽广的基础理论知识，又有先进而实用的专业知识、复合知识及动手和创新能力，坚持从国内旅游业的人才需要出发，借鉴和吸收国际先进的教学内容，形成面向国际、满足我国旅游业发展需要的专业课教材。本书共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史发展、生产工艺、销售策略和服务方法等。本书具有专业理论的深度，体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。
本书可作为高等院校旅游管理、饭店管理、餐饮管理专业教材使用，也可供高星级饭店管理人员培训使用。
目录
第1章 酒水概述
1.1 酒水介绍
1.1.1 酒的特点
1.1.2 非酒精饮料
1.2 酒的分类
1.2.1 根据乙醇含量分类
1.2.2 根据颜色分类
1.2.3 根据原料分类
1.2.4 根据生产工艺分类
1.2.5 根据用餐习惯分类
1.2.6 根据酒的产地分类
1.2.7 根据酒的等级分类
1.2.8 根据消费需求分类
1.3 酒精度
1.3.1 标准酒精度
1.3.2 英制酒精度
1.3.3 美制酒精度
1.3.4 酒精度换算
1.4 国际饮酒礼仪
1.4.1 酒杯选择
1.4.2 酒杯摆放
1.4.3 持杯方法
1.4.4 饮酒顺序
1.4.5 酒的道数
1.4.6 试酒礼仪
1.4.7 斟酒礼节
1.4.8 控制酒量
◇本章小结
◇练习题
第2章 葡萄酒销售管理
2.1 葡萄酒概述
2.1.1 葡萄酒的含义和特点
2.1.2 葡萄酒的起源与发展
2.1.3 葡萄酒的原料
2.1.4 葡萄酒的生产工艺
2.2 法国葡萄酒概况
2.2.1 法国葡萄酒的发展
2.2.2 著名葡萄酒生产地
2.2.3 法国葡萄酒级别
2.3 意大利葡萄酒概况
2.3.1 意大利葡萄酒的发展
2.3.2 著名葡萄酒生产地
2.3.3 意大利葡萄酒级别
2.4 德国葡萄酒概况
2.4.1 德国葡萄酒的发展
2.4.2 葡萄酒生产地
2.4.3 德国葡萄酒级别
2.5 美国葡萄酒概况
2.5.1 美国葡萄酒的发展
2.5.2 著名葡萄酒生产地
2.6 澳大利亚葡萄酒概况
2.6.1 澳大利亚葡萄酒的发展
2.6.2 著名葡萄酒生产地
2.7 西班牙葡萄酒概况
2.7.1 西班牙葡萄酒的发展
2.7.2 著名葡萄酒生产地
2.7.3 西班牙葡萄酒级别及专业术语
2.8 葡萄牙葡萄酒概况
2.8.1 葡萄牙葡萄酒的发展
……
第3章 啤酒销售管理
第4章 蒸馏洒销管理
第5章 配制酒销管理
第6章 鸡尾酒销售管理
第7章 非酒精饮料销售管理
第8章 酒水经营组织管理
第9章 酒单筹划与设计
第10章 酒水销售与服务
第11章 酒水成本管理
练习题参考答案
参考文献
书摘插图
第1章酒水概述
1.4国际饮酒礼仪
世界上许多国家和地区将酒作为宴请和宴会的饮品，讲究饮酒礼仪和程序。饮酒礼仪包括使用正确的饮酒器皿和酒杯，选择饮酒环境、重视观酒、尝酒、闻酒等程序。根据各国和各地的民俗和餐饮文化，人们有着自己的饮酒习俗。在欧洲和北美，人们将白葡萄酒、开胃鸡尾酒、味美思酒、苦味酒和茴香酒作为餐前酒（白葡萄酒也可作为餐酒）；将玫瑰红葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒作为餐酒（餐酒即与主菜一起食用的酒）。将白葡萄酒与海鲜和白色主菜一起食用；将红葡萄酒与牛肉、羊肉和猪肉菜肴及深颜色主菜一起食用；玫瑰红葡萄酒和香槟酒可与任何颜色的菜肴一起食用；将干雪利酒作为餐前酒；将波特酒、马德拉酒和马萨拉酒作为甜点酒。利口酒、烈性酒及餐后鸡尾酒在餐后饮用。将清淡的葡萄酒配以清淡的菜肴；将浓味葡萄酒配以浓味菜肴。
1.4.1酒杯选择
在国际宴请和用餐中，饮用不同的酒应使用不同的酒杯。酒杯的类型与菜肴的色香味具有同样的效果。使用不同酒杯可展现酒水不同的特色。同时，在国际礼仪中，酒杯的正确选择是对他人的尊重。几乎每一种酒都有与之相适合的酒杯。例如，啤酒杯、香槟酒杯、各种葡萄酒杯、白兰地酒杯、威士忌酒杯、甜酒杯、各种鸡尾酒杯等，用错酒杯被认为是轻视饮酒礼仪，从而影响个人或企业形象。最基本的酒杯选择原则是，饮用长饮类鸡尾酒常用高球杯或考林斯杯；长柄三角形酒杯是饮用短饮类鸡尾酒的专用杯。
1.4.2酒杯摆放
通常，酒杯应摆放在个人餐台的右上角。根据西餐用餐程序，先用的酒杯应摆放在右上角的最下方，后用酒杯摆在右上角的上方。中餐酒具常摆放在骨盘的正上方。从左至右的摆放顺序是果汁杯、葡萄酒杯、中国白酒杯。
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