饮食与智慧：激活大脑的健康快车
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作者： 石斌编著
出 版 社： 中国商业出版社
出版时间： 2008-5-1字数： 200000版次： 1页数： 223印刷时间： 2008/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504460448包装： 平装编辑推荐
大脑怎样才能更聪明？教你如何烹饪状元及第餐。如果忽视了饮食的科学搭配就会影响到一个人的智力发育。
为了帮组大众轻松地提高和改善记忆，我们特意编写了这本书。
书中主要介绍了健脑的日常膳食、营养专家提倡的31种健脑食物、提高智力应注意的饮食细节，总结了各种益智的营养食谱、以及应避免对大脑产生损伤的不良饮食习惯。还介绍了大脑记忆的原理、情绪与记忆的关系和提高记忆效果的策略和诀窍。
内容简介
一个人的智力水平的高低虽然与遗传、环境、智力训练等因素有一定关系，但80％以上还是取决于膳食营养。大脑是人类生存和从事各种活动的神经中枢，它对膳食营养的多与少、各种营养物质的偏与衰非常敏感。如果忽视了饮食的科学搭配就会影响到一个人的智力发育。
为了帮助大众轻松地提高和改善记忆，我们特意编写了这本书。
书中主要介绍了健脑的日常膳食、营养专家提倡的31种健脑食物、提高智力应注意的饮食细节，总结了各种益智的营养食谱、以及应避免的对大脑产生损伤的不良饮食习惯。还介绍了大脑记忆的原理、情绪与记忆的关系和提高记忆效果的策略和诀窍。
目录
前言
第1章 健脑膳食指南
饮食多样化，智利不会差
节食暴食损大脑
油脂：大脑不可或缺的“润滑油”
粗细搭配好健脑
控制食盐摄入量
偏爱甜食小心吃掉智力
饮酒要适可而止
日常三餐合理配置
大脑怎么样才能更聪明
解读爱因斯坦的大脑
如此补脑好处多
使大脑更聪明的饮食习惯
中国古代的益智食品
状元及第餐
神秘的补脑绝招
干嚼食物，赵嚼越聪明
6种可以预防老年痴呆症的食物
第2章 营养专家提倡的31种健脑食物
第3章 饮食与智力
第4章 细节决定智慧
第5章 让你头脑变聪明——各种元素的神奇力量
第6章 家庭益智食谱DIY
后记
书摘插图
第1章 健脑膳食指南
饮食多样化，智力不会差
为避免由于大脑缺少某种营养成分而影响到智力，应该做到饮食多样化。
做到饮食多样化，是保证大脑获得全面营养的基础，也是保证较高智力水平的基础。之所以要做到饮食多样化，是因为没有一种食物能够为人体提供所有的营养元素，而许多营养元素是大脑智力发育所不可或缺的。
大脑如果得不到某种营养物质，就会引起脑熏量不足、脑皮质变雹、脑细胞减少、神经纤维密度及神经元联系降低，进而影响到人的智力。近年来，有调查研究发现：
城市少儿的智商比偏僻乡村的少儿智商要高0．4倍，其中营养状况是导致这一差异的重要因素。
例如，食物单一会导致人体缺碘，会造成幼儿痴呆、发育不良、大脖子病等。另外，仅吃相同的食品，很容易形成偏食的习惯，进而会引起营养供应失调，体质变差。
饮食需要适度的营养和平衡，以求真实良好的健康状况。为保证食物的多样化，每日的膳食应包括六类：
粮食类，包括谷物类、除大豆外的干豆类，它们是膳食中的主要热量来源；
蔬菜类，主要提供维生素C、维生素B2、维生素A或胡萝卜素；
水果类，提供丰富的维生素C及膳食纤维。
奶制品及豆制品类，主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和磷脂等；
动物性食物类，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。
从营养成分来说，蛋白质是构成脑细胞发育的基本原料，同时参与脑的生理功能和代谢活动，蛋白质缺乏会直接影响脑发育，导致大脑反应迟钝。
食物中的亚油酸亚麻酸二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）作用参与脑细胞膜磷脂的合成，对智力有很大影响。
铁元素是大脑神经纤维髓鞘的物质基础，能够为脑细胞提供营养索。缺少后会导致注意力不集中，记忆与思维能力F降。
维生素B6是氨基酸和脂肪的代谢辅酶。如果供应不足会引起周围神经炎，也可增加癫痫发作的易感性。
而做到食物的多样化是保障以上充足营养元素的重要途径。因此，为避免由于大脑缺少某种营养成分，而影响到智力，应该平衡膳食。
……
