营养与健康
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作者： 王运良，吴峰，孙翔云编著
出 版 社： 安徽人民出版社
出版时间： 2008-2-1字数： 243000版次： 1页数： 197印刷时间： 2008/02/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787212031831包装： 平装内容简介
本书是从营养与健康的角度出发，把营养的基本知识与当前健康理念有机结合起来，阐述了各种营养素在人体中的作用、食物来源及对健康的影响。本书还讨论了饮食营养及平衡膳食、亚健康的营养调节、营养与美容以及常见疾病的营养预防及治疗。本书融科学性、趣味性于一体，理论联系实际，通欲易懂，实用性强。通过阅读此书，读者能正确理解营养和健康，依据营养学原理和健康知识，达到增进健康和预防疾病的目的。
本书既可作为大学生公共选修课的教材，又是营养与健康方面理想的科普读物。
目录
前言
绪论
第一章营养学基础
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节糖
第四节维生素
第五节矿物质
第六节其它膳食营养素
第二章食物营养与平衡膳食
第一节食物的营养价值
第二节营养状况评价
第三节平衡膳食
第四节宜常吃的食物与不宜常吃的食物举例
第三章特定人群的营养
第一节儿童、青少年的营养
第二节中老年人的营养
第三节脑力工作者的营养
第四节运动爱好者的营养
第四章现代健康观
第一节健康与亚健康
第二节生活方式与健康
第三节饮食与健康
第五章营养与疾病
第一节营养与呼吸系统疾病
第二节营养与消化系统疾病
第三节营养与循环系统疾病
第四节营养与其它常见病
第六章营养与美容
第一节概述
第二节营养与护肤养颜美发
第三节常见损容疾病的预防及治疗
附录1中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量
附录3参考书目
书摘插图
第一章营养学基础
第二节脂类
脂类是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物，包括脂肪、磷脂及固醇类。食物中的脂类95％是三酰甘油，5％是其它脂类。人体内贮存的脂类中，三酰甘油高达99％。
一、组成、分类及营养作用
（一）组成及分类
脂类由碳、氢、氧三种元素组成，按结构分为中性脂肪和类脂。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的脂，又称甘油三脂。类脂重要的有磷脂、糖脂、类固醇、固醇、脂蛋白等，其中又以磷脂和固醇更为重要。
脂肪酸是组成脂肪的主要成分，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪可分为动物性脂肪和植物性脂肪。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（二）营养作用
1．储能供能
脂肪是产热最高的营养素，是一种浓缩的能源。1克脂肪氧化后可提供给机体37．7kJ（9kcal）的能量。人体在休息状态下，大约有60％的能量来自体内的脂肪，而在有氧运动或长时间饥饿时，体脂消耗产能更多。饥饿时，先消耗糖类和体脂以提供能量，这样可以减少蛋白质作为能量的消耗，起到节约蛋白质的作用。
2．构成机体组织
皮下脂肪和脏器周围的脂肪有隔热保温、支撑保护、减轻和缓冲外力损伤作用；类脂中的磷脂类和固醇类等是构盛生物膜不可缺少的成分，而脂蛋白则直接参与血液成分的构成。
3．提供必需的脂肪酸
必需脂肪酸在体内有重要的生理功能，它参与磷脂的合成，是构成细胞膜和线粒体等的成分；是合成某些激素的原料，有促进生长的作用；还能降低血脂，有助于预防冠心病。
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