肉类产品概念设计
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作者： 郭锡铎 编著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-2-1字数： 998000版次： 1页数： 490印刷时间： 2008/02/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501961672包装： 平装编辑推荐
本书把现代营销学原理与现代肉类科技相结合，全面阐述肉类产品开发与设计，以及与其相结合的经济与技术。对肉类产品概念设计作了较为系统全面、深入浅出的阐述，并为读者讲述了不少精彩的商业故事。
本书适合具备一定肉类科学与工艺学知识的食品专业的本科生、研究生，以及MBA等专业人士，为肉类科学研究机构及其科技人员增强经济思维、创新思维与提升管理水平，亦为提升肉类加工企业高管人员、产品设计人员、品管人员综合技能去阅读和应用；还可作为高等院校有关创新理论与实践教学、食品科技专业教学与食品研究必修的一门教材。
内容简介
设计改变生活，设计改变世界。设计是产品的心脏，是技术创新的主题。
这是一本有关肉类产品设计与开发的新思维、新创意、新技术和新理论的工具书。以这样内容为主题的书，在我国肉类工业发展史上还是第一次。
本书运用设计创新理论、现代营销理论与肉类产品开发和经营管理相结合，对肉类产品概念设计作了较为系统全面、深入浅出韵阐述，并为读者讲叙了不少精彩的商业故事。
本书围绕产品概念设计与创新理论，突出重点与规律性地对肉类科学与工艺理论与实践予以系统表达，特别适合高年级食品专业的学生，以及研究生、MBA管理等职业人士阅读和应用；亦可供肉类科学研究机构工程技术人员改善创新思维与提升管理能力，以及肉类工业企业高管人员、研究人员、品管人员提升综合素质参考与应用，还可作高等院校有关创新理论与买践教学、食品专业教学与研究的教材。
作者简介
郭锡铎，中国肉类产业十大杰出科技人物，高级工程师，高级策划师，唐人神集团副总裁，兼多所大学客座教授，20世纪60年代末毕业于江西农业大学，受德国海乐（Hela）肉类技术学院多次培训，为新加坡国立大学管理学院研究学者，匈牙利国家肉类研究所访向学者，历任股长、科长、场长、厂长、总工程师、总经理、副总裁等职，从事食品工业科技研究、企业经营管理近40年，多次策划、主持完成国家级大型工程项目，任国家《肉类工业》、《肉类研究》期刊编委，中国食品工业协会常务理事，中国肉类协会常务理事，中国畜产品加工研究会常务理事，中国生产力学会策划专家委员会理事委员，荣获全国星火计划先进工作者，全国质量管理先进工作者，中国企业优秀策划人。
目录
第一章 产品概念——设计程序的基石
第一节 产品设计与开发漏斗
第二节 产品的概念设计
第三节 产品设计的定义
第四节 肉类产品设计的类型
第五节 产品概念设计的要素
第六节 清洗与消毒
第七节 产品开发管理
第二章 资源整合——设计突破的选择
第一节 肉类资源
第二节 肉类品质
第三节 肉类加工历史
第四节 肉类工业
第五节 肉类产品
第六节 肉类香辛料
第七节 肉类添加物
第八节 我国肉类工业自主创新与发展
第三章 准确定位——设计成功的保障
第一节 产品价值的内涵
第二节 市场需求，价值导向
第四章 产品创意——概念设计的源头
第一节 设计创意
第二节 创意方法
第三节 设计卖点
第四节 卖点诉求
第五节 卖点传播
第五章 设备配套——工业开发的基础
第一节 设备概述
第二节 主要机械设备的性能与操作
第六章 持续创新——达成目标的灵魂
第一节 设计创新的概念
第二节 设计创新的体系
第三节 设计创新的原则
第四节 设计创新的路标
第五节 设计创新的方法
第六节 产品设计构想的重点
第七节 设计创新的加减乘除
第八节 设计创新的法则
第七章 产品命名——品牌设计的开始
第一节 产品命名的价值
第二节 产品命名的原理
第三节 产品命名的法则
第四节 产品命名的现状
第八章 创造特色——永不言败的内涵
第一节 产品色泽的设计
第二节 产品造型的设计
第三节 产品风味的设计
第四节 调味配方实例
第五节 产品包装的设计
第九章 产品包装——品牌形象的光彩
第一节 产品包装概念
第二节 我国肉类产品包装的现状与未来
第三节 肉类产品的包装材料
第四节 塑料包装材料
第五节 产品包装新材料与新技术
第十章 现代技术——产品创新的摇篮
第一节 超高压肉类加工技术
第二节 肉类超微粉碎技术
第三节 肉类加工发酵技术
第四节 肉类冷冻干燥技术
第五节 肉类生物工程技术
第六节 肉类嫩化技术
第七节 肉类微波技术
第八节 肉类气调包装技术
第九节 肉类辐照技术
第十节 就地清洗技术
第十一节 肉类添加剂技术
第十一章 创造效益——概念设计的核心
第一节 产品设计在经营中的地位
第二节 产品设计人员的职业素质
第三节 产品设计利润的源泉
第四节 产品设计的经济结构控制
第五节 产品设计的经济评价
第六节 产品概念经济分析
第七节 产品设计与其他部门
第十二章 产权保护——市场竞争的武器
第一节 知识产权保护的意义
第二节 我国知识产权保护的现状与未来
第三节 肉类产品设计的知识产权保护
第四节 肉类产品设计与原产地名称保护
第十三章 深度开发——生化设计的方向
第一节 猪大脑类药物
第二节 猪颌下腺类药物
第三节 猪喉鼻软骨类药物
第四节 猪甲状腺类药物（降钙素）
第五节 猪胸腺类药物
第六节 猪心脏类药物
第七节 猪肝脏类药物
第八节 猪胆汁类药物
第九节 猪胃脏类药物
第十节 猪胰腺类药物
第十一节 猪十二指肠类药物
第十二节 猪小肠类药物
第十三节 猪血液类药物
附录
附录1 肉类产品设计常用单位（换算）
附录2 食品质量安全市场准入审查通则（2004年版）
附录3 肉制品生产许可证审查细则
附录4 塑料包装材料的缩写代号与中英文全称
附录5 国家质检总局《地理标志产品保护规定》
附录6 外观设计国际保护海牙协定
附录7 世界著名肉类机械、包装材料和配料供应商名录
附录8 欧式肉制品配方实例
附录9 肉类产品护色与保鲜复配添加剂
参考文献
书摘插图
第一章 产品概念——设计程序的基石
第四节 肉类产品设计的类型
按肉类产品设计创新的角度划分类型，大体可分为四类。
一、全新产品设计
全新产品设计是指采用新的科学原理、新结构、新技术、新材料制成的肉制品。从市场营销的角度，全新产品须具有以下三个特征：
（1）创建或扩建了一个新的产品大类，例如火腿类产品最初仅局限于以猪后臀部为原料经腌制、发酵、修割而成的自然状火腿；后来发展到选择使用块状猪肉为原料经腌制、装模、风肉干而成的压缩火腿；在“压缩火腿”概念上又发展到以多种畜禽、水产品单一肉类或几种肉类混合后为原料，经腌制、乳化或乳化+肉块、充填入PVDC塑料肠衣，经高温（110℃以上）熟制杀菌而成的乳化型火腿肠。
（2）绝大多数顾客对全新产品了解不多，不知道产品用途和烹调食用方法，可说是陌生或新鲜的，说不清楚为何购买的理由，需要生产商加大产品卖点传播、销售导购、烹饪体验的现场营业推广活动力度。
（3）需要建立一个全新的产品分销渠道。
二、换代产品设计
换代产品设计是指在肉类加工基本原理不变的情况下，采用新材料、新工艺、新技术，使肉类产品的属性和功能发生了显著改变和提高，也称之为“部分新产品”。
例如烤肉，最原始的烤肉是把动物宰杀、剥皮、去内脏后架在柴火上，不时调整对动物胴体的烧烤部位，边烤边添加调味料而成的，如烤全羊等；后来发展到把整个动物胴体分割成小肉条或肉块，经腌制后用刀、扦串挂肉条或肉块再放（吊）到炭火上烧烤或专用烤炉而成，如巴西烤肉、北京烤鸭等；再后来已经发展到使用电热烤箱（炉）或微波烤箱（炉）而成。不同烤制方法而成的肉制品风味特征是不一样的。
三、改进产品设计
改进产品设计是指对老产品在结构、材料、风味、包装等方法作出改进的产品，可说是由基本型派生出来的改进型。
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