美味的秘密-大厨们的调味秘籍
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 晏新民 编著
出 版 社： 湖北科学技术出版社
出版时间：字数： 146000版次： 2页数： 162印刷时间： 2008/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787535236968包装： 平装编辑推荐
最好用的调味秘诀，第一次真正揭开厨室机密
集结大厨们几十年烹调实战经验。
调味品介绍清楚，方便检阅：
近500种调味品的介绍、用法以及比较，保证有用！
美味基本功，立即成为料理高手：
介绍各种味型菜肴的投料法则，炒菜时再池不慌乱！
公开大厨的调味秘方，好菜自然来：
包括家常菜、西餐、火锅、冷盘，做菜轻松搞定！
特色菜制作要诀，秘籍全公开：
教您调制美味的私房菜肴，不用上网也能收罗到！
内容简介
本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您最好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……
作者简介
晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任，湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等著作受到业内外人士好评。
目录
调味品
1.常用调料
1食盐
2淮盐
3五香盐
4花椒盐
5生抽
6老抽
7鱼露
8美极鲜
9陈醋
10香醋
11白醋
12大红浙醋
13醋精
14料酒
15白酒
16啤酒
17玫瑰露酒
18日本盛酒
19白砂糖
20白棉糖
21冰糖
22糖精
23糖色
24蜂蜜
25饴糖
26麦芽糖
27味精
28鸡精
29鸡骨粉
30鸡汁
31胡椒粉
32黑椒粒
33嗯汁
34蚝油
35鲍汁
36香糟卤
37香糟
38咖喱粉与咖喱油
39芥末粉
40芥末膏
41白椒粒
42椰浆
43炼乳
44麦芽粉
45孜然粉
46沙姜粉
47五香粉
48十三香
2.酱料
3.香料
4.滋补药料
5.食用油脂
6.其他
美味基本功
味汁调制秘方
卤水调制秘方
特色凉菜调制秘方
土浆腌制调制秘方
火锅调制秘方
特色菜调制秘方
茸馅菜调制秘方
成品菜批量调制秘方
