酱腌菜制作工（技师 高级技师）
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 中国就业培训技术指导中心 组织编写
出 版 社： 中国劳动出版社
出版时间： 2007-2-1字数：版次： 1页数： 274印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504558770包装： 平装内容简介
本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书包括技师、高级技师两个部分，全面系统、详细地介绍了酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。
目录
第一部分酱腌菜制作工技师
第一章原料与辅料的选择
第二章蔬菜的腌制
第三章酱菜加工
第一节前期处理
第二节酱制
第三节渍制
第四章成品包装与储存
第一节袋装酱腌菜的包装
第二节瓶装酱腌菜的包装
第五章生产管理
第一节成本核算
第二节技术管理
第六章培训与指导
第二部分酱腌菜制作工高级技师
第七章酱菜加工
第一节产品制作
第二节技术创新
第八章生产管理
第九章培训与指导
附录一企业产品标准样例
附录二与酱腌菜制作相关的行业标准
