远离癌症的活法
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作者： 美国癌症研究院 著，刘浩华 译
出 版 社： 电子工业出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 225000版次： 1页数： 231印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787121053726包装： 平装编辑推荐
你知道吗？有9％的癌症与环境有关；有14％的癌症与遗传有关；有77％的癌症与吸烟、饮食等生活习惯有关。因此，通过本书的阅读了解科学合理的饮食，健康的生活方式，癌症是可以预防的。
本书是美国第三大癌症研究机构AICR携手世界癌症研究基金会（WCRF）组织来自全世界15名顶级学者及100多名科学家历经4年的研究结晶，他们将告诉你——
“在癌症袭来之前制止它”关于癌症的十大认识误区
癌症的病理过程及诱发原因；
常见的20种癌症与饮食、营养的关联；
降低患癌率和死亡率的正确方法；
科学健康的生活方式，简便美味的防癌食谱。
谁应该阅读本书？答案是：几乎所有人都应该阅读。饮食与癌症的关系是医学界的热点话题。《远离癌症的活法》这本书能告诉你有效的方法来理解这一关系，从而做出正确而明智的选择来预防或控制癌症。
——《美国肿瘤时报》
研究表明，人们的饮食与癌症有直接的关系。事实上，60％～70％的癌症可以通过正确的饮食、科学的运动和减少吸烟来抵御。《远离癌症的活法》这本书可以告诉你如何通过日常生活中简单的改变来降低患癌风险。
——亚马逊网站
你知道吗？
有9％的癌症与环境有关；
有14％的癌症与遗传有关；
有77％的癌症与吸烟、饮食等生活习惯有关；
因此，通过科学合理的饮食、健康的生活方式，癌症是可以预防的。
超值贴士：各种防癌小测试，分析自己的患癌概率：
生活状态测试；
体能测试；
营养测试。
内容简介
本书是基于“饮食、营养与抗癌”世界癌症研究项目的成果，以通俗易懂的方式编写而成。这个项目是由美国癌症研究院（AICR）携手世界癌症研究基金会（WCRF），组织来自全世界15名顶级学者及100多名专业人员历时4年研究攻关而成，具有极高的权威性。全书纠正了人们对癌症的十大认识误区，结合当今世界患癌的严峻形势，系统地阐述了20种常见癌症的诱因及其与饮食和营养的关联，提供了通过正确的饮食与运动来大幅降低患癌率和死亡率的简便易行的方法，指导读者以正确的生活方式阻止癌症的入侵。
作者简介
美国癌症研究院（The American Institute for Cancer Research），是美国第三大癌症研究机构，它致力于饮食来预防和治疗癌症的研究，并倡导人们通过健康的饮食与科学的生活方式等来抵御癌症。
目录
第1篇你必须认识的癌症
第1章 开始阅读之前：区分癌症的事实与误区
误区一：癌症是一种单纯的疾病
误区二：暴露于一种致癌物中，就会导致癌症
误区三：癌症是在短期内发生的
误区四：癌症如果是家族遗传基因所致，我们就无能为力了
误区五：家族中的女性有人罹息乳癌，我罹患乳癌的概率也很高
误区六：环境污染及有毒物质（如杀虫剂、食用色素和其他食品添加物等）是致癌的主要因素
误区七：电视、电脑、微波炉等电器产品及电线产生的电磁波，是导致癌症的重要原因之一
误区八：特别的食物导致癌症
误区九：癌症一旦被诱发，再也没有办法制止
误区十：紫外线（阳光）、辐射离子（x光、a射线等）引发癌症的比例很高我们正身处癌症流行期吗
第2章癌症的重要信息
谁会罹患癌症
癌症是什么
癌症是罕见疾病吗
螃蟹诞生：综观癌症的发生过程
细胞及细胞分裂
癌症如何发生，身体如何抵抗
第3章 癌症与饮食、营养的关联
口腔癌与咽癌
鼻咽癌
喉癌
食道癌
肺癌
胃癌
胰脏癌
胆囊癌
肝癌
子宫颈癌
结肠癌、直肠癌
乳癌
卵巢癌
子宫内膜癌
摄护腺癌
甲状腺癌
肾癌
膀胱癌
第2篇打造一个更具防癌能力的你
第4章 你在预防癌症光谱上的哪一端
你的状况如何
生活习惯或健康状态
判断你的营养选择
你的生活习惯如何预防癌症
从身体检测了解癌症预防
第5章 癌症与运动：运动或许与你想象的不同
癌症与健身
你的生活习惯是久坐不动吗
检测你的健身状况
你该如何开始
体能活动程度
“久坐不动的生活状态”改变为“积极运动的生活状态”
关于癌症与健身，你必须知道的信息
第6章 癌症与能量
什么是能量平衡
能量限制
癌症与热量关系的重要信息
第3篇预防癌症的最佳营养素
第7章 选择吃出健康
如何吃
该吃多少
选择食物
绝佳的食品
你需要知道的信息
饮食中的必需物质
第8章 能量食物
能量食物的分门别类
卡路里
能量食物的特性
能量食物的利用
碳水化合物
纤维质
其他淀粉类食物的分类
多少量才是一人的分量
蛋白质和脂肪
蛋白质
脂肪和胆固醇
酒精
第9章 营养食物
蔬菜和水果
微量营养合成物：维生素、矿物质和非传统的营养素
第10章 素食的益处
素食饮食在预防癌症上扮演何种角色
第11章 美国癌症研究院的建议
生活习惯的建议
饮食与营养素摄取量的建议
调制过程的建议
服用补充制剂的建议
第4篇食谱与菜单
第12章 有益健康的食谱
开胃前菜类
汤类
主餐类
轻食和沙拉类
配菜和淀粉食物类
早餐和午餐类
点心类
书摘插图
第2章癌症的重要信息
谁会罹患癌症
任何人都是癌症候选人。根据美国癌症协会的统计分析——全美大约有1/2的男性及1/3的女性，在其一生中有发展某种癌症的风险（这只是“可能”而不是“一定”）。从公共卫生的观点来看，这些数字确实很吓人，但若是从个人观点来看，则完全不需要惊异２。然而，此种说法是否第1章的观点相互矛盾？其实不然。
许多人对于癌症有着错误的观念，认为癌症就如同眼睛的颜色，有人是蓝色的，有人则是黑色或黄色，这是我们自身完全无法改变的。其实，只有极少数无法避免的癌症是因为遗传的多重因素导致的，就多数人而言癌症绝非是无法预防的。“风险”是我们从统计平均数据得来一个数字，它是计算“每个人”一生中在“各种”生活形态下可能罹患所有癌症的概率（也许一个人会患有三种癌症）。所以，“风险”统计了从艾滋病者、煤矿工人、石棉工人，特别是肥胖、久坐不动又吸烟又饮酒者，到身体健康、生活单纯、常运动及注意健康饮食的人，甚至包括暴露于有毒环境、遗传诱因及其他各种致癌因素的人。因此，你若从街上随意挑选1000名路人，让他们均生活在一个房间里，可能会有1/2男性和1/3的女性在其一生中罹患癌症。
统计显示，全球有30％的人在一生中会被诊断患有癌症，然而美国人的罹癌风险却高达50％，相较于全球而言他们的罹癌概率略显偏高。不过，因为这是全球性的统计，因此并未特别说明美国人口的状况。而全球风险统计与美国风险统计所以存在差异，在于全球其他国家多数人的寿命无法长到让癌症有机会发展成形，这是因为癌症的发展过程通常需要花上数十年的时间，所以省得越久的人可能越容易罹患癌症。美国人的寿命长，也就相对增加了暴露于致癌化合物中的时间，因此罹癌风险也随之增加。
