家常面·饼
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作者： 刘芬 著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 100000版次： 1页数： 108印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501931521包装： 平装编辑推荐
中国的面食种类与品质堪称世界之最，尤其是面条及面饼，可以说老少咸宜。面食的起源在北方，故北方面食自有其制作上的学问与技巧，但少有细火慢炖的精致，从各式拉面、切面、刀削面及面疙瘩做成的牛肉面、炸酱面等面类，到葱油饼、抓饼、卷饼、馅饼等面饼，几乎都是一锅汤、一瓢酱，或拌一拌、擀一擀即成，从这些面食，不难窥见北方人豪放的个性。
内容简介
当面食跨过长江，来到温婉细腻的江南，吃法上就呈现出全然不同的风格。著名的黄鱼汤面、雪菜煨面、广往往州妙面等，都是材料丰富、火候繁复且具有代表性的南方面点；面饼也增加了各式花哨的旋饼、酥饼等，充分展现出江南人吃饱、吃好、更要吃巧的情趣。这是一套操作简便易行、内容丰富而又轻松流活泼的家用菜谱，就像一位能干、亲切的大姐，从和面、熬粥到炒饭、做菜，从豆腐、素食到童餐、滋补，无不娓娓道来。而所介绍的原料又是街头巷尾都可以买到的，加工烹制过程一目了然。
作者简介
目录
走入面、饼的天地
单元一：各式各样的家常面
教你做手工面条
番茄牛肉面
炖鸡煨面
三鲜烩面
什锦汤面
酸辣汤面
排骨面
榨菜肉丝面
温州大馄饨面
炸酱面
单元二：变化丰富的各地风味面
酸辣臊子面
四川担担面
麻酱凉面
八宝辣酱面
翡翠鸡丝拌面
肉臊面
家常蛋酱面
素干面
茄汁拦面
川味鸡丝凉面
三色凉面
三宝捞面
红油面疙瘩
清炖牛肉面
红烧牛肉面
什锦海鲜面
雪菜鸡丝面
肚丝煨面
糊涂面
味噌拉面
臊子面
过桥面
三鲜刀削面
猪肝面片汤
酸辣面疙瘩
打卤面
咖喱牛腩拉面
锅烧面
叉烧面
担仔面
鱼面
鱼翅羹面
韩国鱿鱼羹面
墨鱼羹面
小牡蛎面条
单元三：各式各样的家常饼
单元四：变化丰富的地方风味饼
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