美味汤羹煲——美食特攻队·第1辑

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作者: 翁光鹤主编
出 版 社: 中国戏剧出版社
出版时间: 2007-9-21字数:版次: 1页数: 64印刷时间: 2007/01/01开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787104025429包装: 平装内容简介
汤品中有丰富的营养、鲜美的口感,以及多变化的材料,总是让人无法拒绝它的好滋味,尤其有一桌好菜,还有着一碗鲜香及美味兼具的好汤,更是人生的一大享受!只要我们有心,何不从此刻开始,亲自动手为家人烹煮一碗营养又好喝的汤、羹及煲呢?
在这本书中,我们不但教读者认识各种煮汤的技巧,也介绍了各种煮汤锅具的使用及保养知识。例如:煲锅容易龟裂,因此使用前应做哪些预防工作,以延长它的使用寿命;高压锅用过之后,又该如何保养,才不会容易发生故障等等。详细说明了那些食物材料适用哪一种锅具,烹调起来才是最省时省力。还有各种选购锅具应注意的事项,都是既简单又实用的家庭常识。
在内容的分类上,我们依照各式汤品口感和烹煮方式的不同,分为汤、羹、煲3个大类,并囊括了许多别具风味的代表焗汤品。例如:汤类中的罗宋汤、山药排骨汤;羹类中的发菜羹、苋菜小鱼羹、西湖牛肉羹;煲类中的蟹煲、咖喱牛筋煲、冰糖蹄膀煲等,都是大家耳熟能详的营养汤品。相信有了《美味汤、羹、煲》这本书的帮忙,读者们想轻松在家做出令人赞赏的汤品,再也不是难事了。
目录
如何煮出美味的汤、羹、煲
汤锅
煮汤、调羹的好帮手
煲锅
小火慢熬滋味最美
高压锅
省时省火快速安全
焖烧锅
热汤保温最佳工具
汤
刈菜鸡
味噌汤
紫菜蛋花汤
番茄豆腐蛋花汤
丝瓜肉片汤
蛋饺鱼丸汤
肉丸粉丝汤
鲜蚵汤
冬瓜蛤蜊汤
银芽海带汤
玉米豆腐浓汤
鱼片蛋花汤
酸辣汤
金针鸡汤
冬瓜八宝汤
玉米排骨汤
苦瓜排骨汤
排骨酥汤
麻油鸡
蒜头鸡
莲藕排骨汤
药炖排骨
虱目鱼肚汤
鱼头豆腐汤
肉骨茶
羹
