现代饭店管理概论
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作者： 邱萍 主编
出 版 社： 北京大学出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 360000版次： 1页数： 261印刷时间： 2007/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787301126196包装： 平装内容简介
本书建立在现代管理学的基础之上，对管理理论在饭店管理中的应用展开了全面系统的介绍。全书以饭店管理的背景概述开篇，进而由内而外，由硬件而软件，系统介绍了现代饭店管理的基本知识，最后以饭店管理的经济效益与社会效益结束。内容理论联系实际，强化专业技能的训练，每章配有案例和复习思考题，便于读者巩固基本知识，培养学生掌握饭店管理的基本能力。
本书既可作为高职高专旅游类专业及其他相关专业的教材，又适合社会在职人员自学、进修或参考。
目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的发展历史
第二节 饭店的定义、功能及任务
第三节 饭店的类型与等级
第四节 中国的饭店管理
第五节 现代饭店集团
第六节 本章小结
复习思考题
第二章 饭店管理理论
第一节 现代饭店管理概述
第二节 现代饭店管理职能
第三节 管理理论基础
第四节 本章小结
复习思考题
第三章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局
第二节 饭店设备系统
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第四节 本章小结
复习思考题
第四章 饭店的计划与组织管理
第一节 饭店计划及其编制
第二节 饭店经营决策与战略管理
第三节 饭店的组织结构
第四节 饭店的组织制度
第五节 本章小结
复习思考题
第五章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 追求卓越的管理
第三节 本章小结
复习思考题
第六章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 人力资源的开发
第三节 饭店人力资源的利用
第四节 饭店员工激励与奖励
第五节 饭店的纪律与惩罚
第六节 本章小结
复习思考题
第七章 饭店营销与公关管理
第一节 饭店营销管理
第二节 饭店公共关系管理
第三节 本章小结
复习思考题
第八章 饭店产品的管理与创新
第一节 饭店产品的构成与特点
第二节 饭店产品的分析与定位
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
第四节 本章小结
复习思考题
第九章 饭店的成本控制与收益管理
第一节 饭店的成本控制
第二节 饭店的营业收入与利润管理
第三节 本章小结
复习思考题
第十章 绿色饭店管理
第一节 绿色饭店概述
第二节 绿色饭店创建
第三节 本章小结
复习思考题
参考文献
