厨师学艺·点心篇（附VCD光盘一张）
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作者： 张延年 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 95000版次： 1页数： 100印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501934973包装： 平装编辑推荐
内容简介
一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师，是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺，并身体力行地加以继承，在继承的基础上去创新发展、发扬光大。
这套丛书正是本着上述精神编纂、制作。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百人品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中，却不分帮口派别，各地使用均可采用“拿来主义”，因地制宜，因人而异，可加改造，为我所用。丛书以图片为主，辅以简单文字说明。除主料外，配料、辅料均可变化。书后配有操作光盘，可供参考。丛书中所选菜点，以平实朴素为本，不追求奇巧名贵。但若一旦掌握，便能举一反三、触类旁通，成为一名合格的好厨师。
作者简介
目录
麻花卷
银丝卷
金丝卷
豆腐卷
豆沙如意卷
四喜卷
猪脑卷
燕窝卷
螺蛳卷
炸烫面糕
炸蛋糕
蜂糖糕
小枣发糕
木犀糕
千层油糕
鸳鸯糕
丰糕
烤方糕
芙蓉糕
松子松糕
重阳方糕
枣泥拉糕
藕丝糕
豌豆麻辣糕
绿豆糕
菊花荞饼
豌豆酥卷
萝卜丝酥饼
通州饼
麻酱饼
肉末烧饼
一品烧饼
徽州饼
蟹黄素烧卖
火腿饼
油松饼
葱油锅饼
羊肉馅饼
香蕉锅炸
麻糖锅炸
油条
咖喱排叉
水晶麻团
三丝春卷
韭菜合子
南瓜饼
生肉锅贴
三鲜蒸饺
一品饺子
鸳鸯饺
……
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