南京攻略之一:吃遍石城
南京是著名的六朝古都,看点还是很多的。下面就由我这个土生土长的南京人给大家做个小介绍吧。
民以食为天,我们先说说很多人觉得到了南京不得不吃的一些东西:
1、桂花鸭:南京人对鸭子情有独钟,料理鸭子的方法也数不胜数,盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名,吃一口,肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美,鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。桂花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
Tips:在南京想买到正宗桂花鸭,个人比较推荐南京桂花鸭(集团)有限公司的桂花牌盐水鸭。零买可以去桂花鸭连锁店或各大超市。团购价格优惠的正宗南京桂花鸭可与该公司对公业务部联系。电话:025-85167020鸭子品种分为:低盐瘦型盐水鸭、低盐瘦型精品盐水鸭、银桂留香盐水鸭、金桂飘香盐水鸭、桂花贡坊盐水鸭、荷香麻鸭 (价格不等)包装的鸭子一般保质期在90天左右。
2、鸭血粉丝:在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布,最有名的算是回味鸭血粉丝,有很多连锁店。预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,装碗时,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮之前卤好的鸭肠、鸭肝等,再加上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口难忘。
3、旺鸡蛋:春暖花开时节,经过大街小巷,如果你想一饱口福,可以吃到香喷喷的旺鸡蛋。几乎每个摊档前支着的煤炉上都架着脸盆,里面煮着热气腾腾的旺鸡蛋。可以找个位子,老板递上小碟子,放上些许炒过的细盐,然后从锅里帮你挑选。一般只要抓起鸡蛋对着阳光照一下,或凭手摇晃,听听声音,就可以判断是全蛋、全鸡或半鸡半蛋。选好之后,剥去蛋壳,如果是全鸡,便有浓浓的汤汁从壳中冒出,皮毛皆是软软的。轻轻拽去毛,蘸上细盐,塞进嘴里,嫩嫩的,味道很香;如果是全蛋,那么蛋黄和蛋白都是黄色的,硬硬的,一口咬下很劲道。常吃旺鸡蛋的人,一般选好蛋,就立刻去壳、吸汁、拔毛、蘸盐,然后一口咬下。南京人之所以喜欢吃这种食物,是因为其非常美味,而且很补,其实它就是鸡胚胎,营养成份与人体胚胎相同。女孩们,它可是有养颜功效的哦。
Tips:现在正是吃旺鸡蛋的大好时机,想尝鲜的朋友们可以去明瓦廊或者夫子庙。
4、小笼包:吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。不过现在南京的小笼包口味正宗的并不多了,尹氏连锁倒是有很多店,不过个人认为味道偏甜。
5、煮干丝:南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。
Tips:绿柳居,还有位于夫子庙的老字号奇芳阁,这道菜都不错。
6、牛肉锅贴:外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过瘾!
7、如意回卤干:南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
8、什锦豆腐涝:豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐?前程似锦,呵呵。
9、 蒸饺:蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。
爱吃的朋友注意了,夫子庙,湖南路狮子桥都是小吃比较密集地方又比较好找的。还有很多大学门口,也有很多既便宜又让人口水直流的美味哦!