名菜麒麟脱胎传说

“麒麟脱胎”，又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀邵总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把"麒麟脱胎"列为首菜。此菜为三十年代长汀三山菜馆刘山海厨师的拿手好菜。1986年项友南厨师所烹制的麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，《福建日报》于1986年5月2日曾予报道。

参考:食文化

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