唐代长安名酒
唐代是我国封建社会中最强盛的时期，以都城长安为中心的关中地区呈现出前所未有的
繁荣，而其名酒也达到了历史上的最高水平。在长安一带，有独占御园的宫廷酒和争奇斗艳
的市店酒，还有官邸及民间酿制的各色家酿。众多的美酒把唐代长安熏染得格外芬芳。
唐代的宫廷名酒具有极其显赫的地位。皇室控制着当时最好的酿酒场地和原料，拥有先
进的造酒工艺和熟练的酒匠，因而唐廷美酒倍展姿彩。唐代宫廷中曾酿造出酴醾酒、凝露浆
、桂花醑、李花酿等多种名酒，除供皇室成员享用外，也分赐功臣学士，获之者视为殊荣。
酴醾酿酒有两种，一是用茶蘼花作串香材料的配制酒，一种则是重酿酒。《辇下岁时记
》记载：“新进士则于月灯阁置打球之宴，或赐宰臣以下酴醾酒，即重酿酒也。”贾至《春
思》诗中也有“金花腊酒解酴醾”的吟咏。《白孔六帖》卷15也曾记载唐宪宗器重事臣李绦
，“遣使赐酴醾酒”。凝露浆和桂花醑都是官中秘酒，不轻易向外人出示，公主出嫁，方有
随之。据《苏氏演义》记载：“咸通九年，同昌公主出降，……其酒有凝露浆、桂花醑。”
尽管宫廷酒知之者少，但仍然被史家搜列于名酒之册，《酒小史》中就列出“唐宪宗李花酿
”的酒名，使其流芳于后世。
值得注意的是，唐太宗时首次在长安城中酿造出葡萄酒，丰富了名酒的园地。据钱易《
南部新书》记载：“太宗破高昌，收马乳蒲桃种于苑，并得酒法，乃乃自损益之，造酒成绿色
，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”西域的葡萄酒传来已久，但陕西地区酿制葡萄
酒还是首创于唐太宗时期。自兹而后，唐王朝庆典赏赐，都离不开葡萄酒。《景友文馆记》
记载：“大学士李娇入东都时庙，学士等祖送城东，上令中官赐御馔及葡萄酒。”
唐朝时，长安城内外，酒楼酒馆比比皆是，并形成了几个高度繁华的密集区。各家酒肆
自酿好酒，争相标榜，借以吸引顾客。当时著名者有专门酒家、灞陵酒家、渭城酒家和新丰
酒家，其名酒佳酿均曾博得世人赞赏。
长安东门叫青门，又叫青绮门，城门附近，到处是胡姬酒店。美貌的少数民族女子手捧
美酒，争相劝容。李白《送裴十八图南归嵩山》诗云：“何处可为别，长安青绮门。胡姬招
素手，延容醉金樽。”岑参《青门歌送东台张判官》诗云：“胡姬酒垆日未午，丝绳玉缸酒
如乳。”胡姬加美酒，构成了青门酒家的风流特色。
出青门东行即是灞陵，这里酒肆更多，而且酒的名气也最大，唐人称为“灞陵酒”，又
称“灞水酒”。韦庄《灞陵道中作》诗云：“秦苑落花零露湿，灞陵新酒拨醅浓。”岑参《
送怀州吴别驾》诗云：“灞上柳枝黄，垆头酒正香。”当时，皇家宫廷也经常索取灞陵酒，
并把这种酒做为赏赐臣下的礼品。据《类要》记载：“大历八年春正月晦，赐郭子仪桑落火
炙酒八瓮，灞水酒两瓮。”
位于长安城西的渭城也有好酒出售，唐人迎宾送客以及驻马停宿，总要在此一饮名醑。
崔颢《渭城少年行》诗云：“渭城垆头酒新熟，金鞍白马谁家宿。可怜锦瑟筝琵琶，玉台新
酒就君家。”李白《送别》诗云：“斗酒渭城边，垆头醉不眠。……惜别倾壶醑，临分赠马
鞭。”渭城美酒以其独有的地理特点，把酒韵风采传向关陕内外。
长安近郊的新丰镇，是唐代名酒荟萃之地，关中一带的官吏、商贾、豪侠以及无赖博徒
之流，都曾拥入新丰酒家，饮酒纵情。“新丰酒”以此名播海内。李白《效古二首》诗云：
“清歌弦古曲，美酒沽新丰。”王维《与卢象集朱家》诗云：“贳得新丰酒，复闻秦女筝。
”宋伯仁也把“长安新丰市酒”载入《酒小史》，为之列名。
《唐国史补》卷下记载了唐朝名酒十七品，其中长安名酒就占了三种，即京城之西京腔
，虾蟆陵之郎官清和阿婆清。西京腔为长安西市名酒。虾蟆陵，又称下马陵，在京城东南。
白居易《琵琶行》诗：“自称本是京城女，家在虾蟆陵下住”，就指此地。此地载入史册的
名酒已有两品，即郎官清和阿婆清。
唐代长安的家酝也多有名品。其品味之高，不在诸名酒之下。史籍见载的有魏征家的**
酒、翠涛酒，裴度家的鱼儿酒等，这些家酿酒把长安名酒点缀得更加辉煌夺目。
