品味大讲堂：“保健型”酸奶并非人人能喝
专家提醒消费者，要根据自身需求选择酸奶：如想改善便秘等不适症状的，建议选择经过实验证实确实有效的酸奶；如果只是增加营养，则不需太过强调“益生菌”，选酸奶一要新鲜，二要添加剂少。
本报记者 杨凤立 摄
调查篇
酸奶热衷“菌群”大战
记者在易初莲花朝阳路店发现，目前有“双重身份”的蒙牛冠益乳同时在售：一种是普通食品，一种是保健食品。促销员介绍，后者是最新上市的。
记者发现，两种蒙牛冠益乳的主要差异在使用的“菌”上：普通食品型使用了双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌；保健食品型则使用了动物双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种，并在外包装上印上了“保健食品”的标志。
记者发现，各品牌都在努力宣传自己所使用的菌。伊利450克装红枣酸牛奶重点突出了“活性益生菌ABLS”，使用的是“双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌”这四种。达能碧悠酸牛奶草莓果粒口味100克重点宣传了“B益畅菌”，使用的是双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这三种。还有相当多的酸奶只使用了两种菌，如三元全脂调味酸牛乳草莓味只加入了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
专家揭开菌群奥秘
不少消费者疑惑，酸奶口感大同小异，为何都这么重视宣传酸奶里的菌？
南庆贤教授为记者揭开了酸奶中菌群的奥秘：酸奶的定义是“用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的鲜奶制品”，所以普通酸奶只要含有以上两种菌即可，添加其他菌种的则通常被厂家冠以“益生菌酸奶”，最常见的就是再添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
他介绍，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌皆为健康人肠道正常菌群，可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡。嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂对消化器官有好处，可抑制腐败菌的增殖。而每种菌都有各自的特性，酸奶中添加优秀的益生菌越多，营养保健功效也更突出。
但是，益生菌酸奶并非人人适合。专家指出，部分益生菌可以改善肠道菌群失调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻。
衡量益生菌酸奶要看科学数据
目前市场上打出益生菌概念的酸奶琳琅满目，消费者应该如何挑选？
杨月欣教授介绍，国际上对益生菌有明确定义，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称为益生菌。而并非所有酸奶都有改善胃肠道健康的特点，只有被临床研究证实的才能证明其有效性。
她介绍，正确判断益生菌酸奶有三个标准：一是菌株。益生菌的功效是以“菌株”为准的，如某品牌酸奶所含的动物双歧杆菌DN-173010，该菌株对消化系统有改善作用。但不是所有的双歧杆菌都有一样的功效。二是活性。人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。三是100万个才有效。目前，我国乳酸菌标准明确规定：酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证酸奶的功效。而是否达到三个标准应以临床验证为准。
服务篇
喝酸奶也有“禁忌”
☆并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
记者看到，蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为“肠道功能紊乱者、免疫力低下者”，用法用量为“每日二次，每次一杯”。北京市保健品协会会长田大方指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
☆空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
☆只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
☆想喝水果酸奶自己加
在各大超市，添加了各种果料的“水果酸奶”价格比原味的高很多，但专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，要比超市里卖的健康很多。
记者在7-11看到，很多酸奶的水果口味都来自“果料”或果酱，例如草莓味酸奶，诱人颜色和味道来自草莓浆和色素。南庆贤教授指出，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
☆酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
■出场专家
中国乳业协会常务理事 南庆贤 教授
中国营养学会副理事长 杨月欣 教授
北京市保健协会会长 田大方
本报记者 杨珺
