建国60周年特别策划
09.9.4NO.50
曾几何时，百年老店的招牌似乎已经逐渐被新生力量的光芒所掩盖，然而，当我们重新审视六十年之征程，发现，这些沉静而低调的老字号身上所散发出的魅力，那些奋斗历程闪烁出的创新光辉，那些自始不变的传统技法，那些让人念念不忘的尘年美味，都值得国人骄傲。六十年之际，我们有责任将传统的中国文化传达给网友，有义务将老字号的深厚历史展示给新时代的人们。当我们在追求潮流时，是否也应该想想那些镌刻在中国人心中的传统美味呢？
玉华台饭庄
玉华台饭庄介绍：
玉华台饭庄是北京经¬营江¬苏淮扬风味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，几经¬辗转迁至现在的西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，“年计流水盛时可达十万金”
著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画¬相赠“春鸭”；清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。
玉华台可谓名厨济济，当年主理厨政的几位淮扬菜大师，有的调至北京饭店、国务院主厨，为总理服务，为元帅服务，有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统，以擅制鱼虾蟹类菜为特点，菜品选料严谨，因材施艺，突出主料，讲究汤口，精工细做，四季有制。特色名菜有炝虎尾、响油鳝糊、翡翠虾仁、干烧黄鱼、扒三白、淮扬汤包等。
地址：西城区马甸裕中西里23号
电话：62004206
玉华台-干烧黄鱼
1、玉华台饭庄第一家店开业时的情况
玉华台饭庄是经营淮扬菜的老字号之一。1921年由扬州人马玉华、马玉林两兄弟创办。原址在北京王府井北口的八面槽。马家两兄弟各自都有一手好厨艺，其菜肴风味独具特色。
关于“玉华台”字号的来历，据传，当年隋炀帝下江南到扬州时，为欢宴而高筑楼台叫“玉华台”。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，据记载："年计流水盛时可达十万金"。
玉华台-炝虎尾
2、百年老店的历史辉煌
玉华台饭庄以经营淮扬菜闻名京城。著名国画大师张大千先生为玉华台做画《春鸭》。清末皇帝之胞弟溥杰为玉华台题写了字号匾额。
玉华台在80年的发展历程中，积累了深厚的文化底蕴，已成为老字号的镇店之宝。据做了45年餐饮的玉华台老“柜头”凌恩岳老先生回忆说，玉华台曾是京城名流用餐的专地儿。上世纪50年代初，皇族的涛七爷—涛贝勒（末代皇帝溥仪的七叔），每年二月都得有两三天每天到玉华台包一二桌酒席。
文学艺术、梨园、书香等各个阶层的名流之辈来玉华台是常事，文化界的田汉、周扬、老舍、郑振铎，梨园行的梅兰芳、谭富英、周信芳、裘盛戎、叶盛兰，画界的齐白石、张大千、董寿平等等，都是玉花台的常客。玉华台有许多名画，最生动的一幅是齐白石老先生在93岁时给玉华台写过的篆体匾。当时，齐白石老人与玉华台关系密切。因为喜欢吃玉华台的菜，每月得来一二次。每来必吃炒鳝糊、水晶虾饼、沙锅圆鱼、核桃酥和汤包。一次饭后，齐白石老人主动送给玉华台一幅行书题字：“玉堂春色好，华宴满台香”，将玉华台镶入“对儿”里了。著名国画大师张大千先生曾为其作画“春鸭”，清末代皇帝溥仪之胞弟溥杰为其题写了“玉华台”匾额。著名书法家沈左尧题写了“玉华台妙”的藏头诗：“玉液晶邑琥珀光，华台锦簇盛筵张。台高扬子望南北，妙手烹调十里香”。
据有关资料记载，1949年10月1日晚，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。选定以淮扬风味招待宾客。
当年北京饭店以西餐为主，没有中餐厨师。因此从以淮扬菜著称的玉华台饭庄调入9名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作。600人的宴席需要9个人独立完成。为此，北京饭店特意搭建了一个200多平方米的临时中餐厨房。10月1日当晚，国宴持续了两个小时，玉华台的6位厨师烹制了60桌淮扬风味菜，供中外600余位嘉宾享用。
玉华台-蟹黄狮子头
3、老字号的这60年
玉华台是原为私人家厨的淮扬籍人士马玉林（即马召华）于民国十年(公元1921年)创建的。初建时，店址位于王府井北口八面槽，马玉林的东家---杨菱青为该店题“玉华台”名相赠。马玉林和由扬州等地请来的几位师兄弟操厨，由于菜品风味独特，质高味美，生意极好，赢得了大批食客光临，有“营业殊不恶，年计流盛时可达十万金”的记载。当时，由于营业面积不敷使用，遂迁至锡拉胡同1号的一座深宅大院，只办包桌定座酒席，承出“外会”(即派员到顾客家中承办筵席)，不卖散座。1950年该店迁至西交民巷，改称“玉华”食堂。1959年迁至西单地区，既包办酒席，也接待散座客人。由于生意兴隆，其营业面积仅有五间小雅座、一个散座厅，难以满足顾客的就餐需要，在1964年又迁至西单北大街217号，并恢复了“玉华台”饭庄的老字号。
文革期间改为“淮扬饭庄”，该店有营业面积400平方米，楼下散座，楼上东、西、南三厅可同时接待200人就餐，其中东南厅为雅座厅，可容纳60人同时就餐，属于市一级餐馆。其后，由于城市改造，拓宽马路，玉华台饭庄几经辗转迁至现址西城区马甸裕中西里23号楼。
1960年迁至西单北大街，1997年迁至西城马甸裕中西里现址。
