汤泡饭别忘咀嚼
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受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟
文/羊城晚报记者 张华 通讯员 许健
最近，网上有营养专家称应少吃汤泡饭。因这样会使食物在口腔内还未嚼烂，就滑到胃里，加重胃肠道负担。此外，吃汤泡饭也会让唾液分泌得少，不利于食物的消化，营养不能被完全吸收。再加上味觉神经没有受到应有的刺激，胃肠道消化液分泌减少，最终会导致胃肠功能紊乱、消化和营养不良。
乍眼看来，这种分析也不无道理。不过，中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，在临床上，通常将这种经过烹煮的热汤米饭归为半流质饮食。比较稀软，易于咀嚼和消化，对于那些胃肠道疾病、口腔疾病或咀嚼困难，或者一些手术后患者来说，的确是一种上佳的过渡饮食。因此，汤泡饭（或者类似于粥）在日常生活中也是被认为是易于消化的食物，由此可见，吃汤泡饭导致胃的疾病是比较少见的。
但是，如果长期吃稀软的食物，还是需要注意几个问题，否则真可能有损身体健康。
1、吃汤泡饭也需要细嚼慢咽。这种柔软的食物，通常会认为含水量多，并且已经熬得溶烂（即便是用热汤即泡热饭），而不再需要动用牙齿的工作了。其实，这是不好的习惯。因为咀嚼可以使米粒更碎更易消化，同时咀嚼可促进唾液的分泌，唾液中的淀粉酶可以将淀粉消化。所以，建议吃粥也应适当咀嚼。
2、汤泡饭有一个天然的缺点就是含水量高，一方面有冲淡胃液之嫌；另一方面使汤泡饭中的有效成分比例降低了，也就是说吃同样一碗汤泡饭与吃同样量的饭，那粥能提供的热量肯定会更少。所以，长期吃这类食物的人需要注意能量不足的情况出现。不过，也有人会因为吃粥后饥饿来得较快，因而会更快地想进食。
3、吃汤泡饭不要追求太热太烫。有人认为，由于是肉汤煮开后下的米饭，所以汤泡饭滚烫时味道最好，而且肉腥味也会较少，因此要趁热吃。卞华伟认为，吃太过热的食物是非常不好的习惯，不但容易造成口腔食道的损伤，严重时可能同食道癌的发病有关。
最后，在与食物有关的疾病中，决定你得病的原因往往并不是你“吃什么”，而是你“怎么吃”。这也是营养学作为医学科学的重要分支的意义所在。
张华、许健
