京城徽菜去哪里吃
2010.6.8NO.168
什么是现在京城最火的菜系？也许有人会说湘菜，有人会说粤菜，有人会说川菜，有人会说...可是谁能确保它能永远火，永远流行呢。世间好吃的美味的多了，也许有着那么一种我们不熟知的美味正等着被发掘、被发现、被流行。也许今日京城最少见的菜系，明日就遍布京城。
位于北京市东城区鼓楼外大街安德路61号甲工人日报社南门云麓轩大酒楼，主要经营以绿色健康、生态养生为理念的新派徽菜。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。而云麓轩的新派徽菜据餐厅经理介绍则是以徽州文化为底蕴，在传统徽菜的基础上，结合各大菜系的优点创新出来的升级版徽派菜系。
也许是工人日报社的南门太过大气，让青瓦下小小的门帘显得更加的温婉、内敛、矜持、低调。入厅后整个大厅与门帘又形成了极大的反差，简单的白墙、寻常的方桌、白色的桌布、用厚重的钢筋铁管装饰的天花板，落座于桌四方整齐摆放的咖啡色椅子，如此简单的摆设让整个大厅显得宽敞而大气。而木雕、书画、纱帐又让餐厅多了点古朴的韵味。一楼大厅一般可供200多人用餐，主要以家常小炒为主，二楼有包间20余间，为商务用餐。
菜品方面，云麓轩有九华山野菜香干、双晶双色鹅肝、李鸿章养生烩、安徽臭桂鱼、长江鸭嘴鱼、葱烧辽参、羊肉挂面等特色菜。每道菜都各有特色，各有滋味。
李鸿章养生烩，此菜是将多种原料合配烧烩而成，其有多味混合。云麓轩国家级徽菜大师尹亲林在原有的基础上，迎合当代人的养生需求，添加生态养生食材，创新改良为现在的李鸿章养生烩，吃起来醇香不腻，咸鲜可口。胡氏一品锅又称“绩溪一品锅”“团圆锅”“一品锅”，是徽菜中非常著名的一道美味佳肴，一品锅用柴火烧，炖得时间越长越好吃，菜品中有西兰花、鸡肉、蛋饺、香肠、鹌鹑蛋等层层铺好，每一层的味道都很独特，用料虽然简单，但制作讲究、注重火功，口味纯正，香浓可口。
↓云麓轩餐厅菜品图片 点击看大图
长江鸭嘴鱼，鸭嘴鱼因嘴长得像一个长长的汤匙把而得名，其外观鱼扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，仅50多厘米长的身子被嘴巴占了一大半。刺少肉多的鸭嘴鱼，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴，肉质细嫩鲜美，而且由于骨头软脆，可以同肉一同咬碎吃掉，香甜汁多，让你真正体验一回吃鱼不吐骨头的经历。
配酒：乡都干白葡萄酒
都说“白酒配白肉”，干白甘爽，能让食物更清甜。乡都干白葡萄酒口感清爽，果香浓郁，极其适合搭配海鲜饮用，而长江鸭嘴鱼肉嫩鲜美，香甜汁多，搭配乡都干白葡萄酒相信更能凸显菜品的鲜，甜，清，香。
安徽臭桂鱼，据孙经理介绍，云麓轩最有特色的就属那道安徽臭桂鱼。据说此菜还有很多不同版本的典故呢。其中有一则是：据传300多年前，早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，不但臭味没有了，反而散发出一种像臭豆腐那样闻起来有点臭，吃起来却香气扑鼻，可谓歪打正着。久而久之，臭桂鱼便成为徽州一道名菜。而此时，这道安徽臭桂鱼也成了餐厅的招牌特色风味菜，鱼浇上黄亮的汁，盘旁配上朵红花，犹如一道精美的工艺品，让人不忍下筷，鱼肉外酥内嫩，闻着臭，吃着香。
配酒：乡都安东尼
都说“白酒配白肉，红酒配红肉”，而这道安徽臭桂鱼，则选用红酒来搭配，因为安徽臭桂鱼的臭成就了它的浓，而浓郁的它搭配口感浓郁的酒似乎更配。乡都安东尼，此酒体呈深宝石红色，酒质细腻如丝绸般柔滑，具有强烈而馥郁的红桨果味及香料。同时富有甘草及哈瓦纳雪茄的丰浓香味，口感匀和醇厚。可与此菜相配。
餐厅优惠：由于6月6日云麓轩2周年，又逢端午节，因此近段时间云麓轩有满100返50的活动，招牌菜霸王鱼头仅售68元，还有宴席10桌送一桌的活动。如对活动有兴趣，请提前电话询问。
人均：70元（大厅）
地址：北京市东城区鼓楼外大街工人日报社甲61号(安德路口)
电话：010-84129699 84132422
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