消暑散热:瑶柱节瓜田鸡汤
初夏小满节气,雨水连绵,中医认为湿气通于脾,所以人在夏天容易出现脾虚,疲懒乏力,进食少、不香。今天介绍这道瑶柱节瓜田鸡汤,能消暑散热、清肠胃、去疳积,是老少咸宜的靓汤。
3~4人份
做法:
1. 瑶柱洗净,用清水泡软;
2. 节瓜洗净削皮,切厚片;
3. 洗净宰好的田鸡,切块,汆水捞起;
4. 将6碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味食用。
功效:
消暑散热、清肠胃。
●美食科学堂
田鸡
吃的青蛙,我们称为“田鸡”,指其肉质鲜嫩胜似鸡肉,听起来也很舒服。田鸡的肉其实介乎于鸡和鱼之间,比鸡肉纤细,比鱼肉有嚼头,味道甜美,是很上乘的食材。而且中医认为蛙肉性凉味咸,是大补元气治脾虚的营养食品,且易于消化吸收,能补益脾胃,增进食欲,又能消除疳积,为老少常用的补品。另外,营养学研究其含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。既健脾胃,又能有助生长发育,家有儿童的父母不妨多用田鸡做点佳肴给宝宝吃。
节瓜扁豆田鸡汤
节瓜500克、炒扁豆100克、田鸡400克、陈皮一小块、生姜3片。节瓜刮皮洗净、切块;炒扁豆和陈皮洗净,陈皮去瓤;洗净宰好的田鸡,切块,汆水捞起。煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料武火煲沸,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。健脾除湿、清热消暑。
南瓜蒸田鸡
田鸡400克、南瓜500克、葱粒1汤匙、生抽、盐、白砂糖、生粉、姜汁各适量。南瓜洗净切件,洗净宰杀好的田鸡,斩件,用调味料拌匀腌30分钟;将南瓜片摆碟,上面铺田鸡,隔水大火蒸8分钟,撒上葱粒即可。清热解毒、滋阴平肝。
田鸡粥
田鸡500克、糙米250克、姜3片,油、盐各适量。糙米洗净放入砂锅,加水煮成粥;另热锅放油炒香姜片,倒入洗净斩好的田鸡炒熟,加盐调味,铲起放入粥里,拌匀,再煮几分钟即成。补虚损、健脾胃、益中气、解热毒。
开心素食斋
田鸡请师傅剥皮宰好,有爱吃皮的人,拿回家用少许盐和米酒搓洗干净,再用辣椒豆豉爆炒便又是一碟美味。
图/文 小西