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醒面的作用?

王朝养生·作者佚名  2011-12-06
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醒面有何作用?比如包饺子时就要醒面的,有何作用呢?

做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

参考资料：http://www.219131.com/viewthread.php?tid=200&extra=page%3D1

 
 
 
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