日本以白薯为原料生产多功能发酵酸味液
近日，日本有机酸综合生产公司昭和化工公司在鹿儿岛县鹿屋市的子公司九州化工公司用当地特产的白薯（甘薯）为原料，采用独特的固体发酵法生产柠檬酸。
通过应用其柠檬酸发酵技术，开发生产了富含生理活性成分和多种氨基酸的发酵酸味液“NCA30”新产品。
经研究证明，该酸味液具有降低血压等多种生理活性作用成分，如y－氨基酪酸（y－氨基丁酸）和多酚化合物的浓度甚高，而且还含有丰富的以谷氨酸和天门冬氨酸为首的各种氨基酸，可以广泛应用在保健食品和功能性食品材料的生产中，同时也可以作为功能性调味料得到广泛利用。
据日本食品分析中心对该产品的成分分析，每100克酸味液的生理活性成分y－氨基丁酸含量甚多，达43毫克，还含有谷氨酸137毫克，天门冬氨酸112毫克，其他氨基酸组成为：苏氨酸83毫克、丝氨酸81毫克、缬氨酸75毫克、丙氨酸68毫克、白氨酸63毫克、甘氨酸62毫克、酪氨酸51毫克、赖氨酸50毫克。
此外，每毫升酸味液中还含有多酚化合物中的咖啡酸约2克。y－氨基丁酸是自然界普遍存在的一种氨基酸，在哺乳动物小脑中存在较多，有抑制神经异常传达、改善和促进脑部血液流通、代谢以及降低血压等众多生理功能，现在已经作为人体功能性成分得到广泛重视，此外，多酚化合物在人体内的抗氧化作用众所周知。
据该公司对酸味成分柠檬酸活性的研究发现，在人体具有维护健康作用的代谢线路中，柠檬酸循环线路具有重要作用。该公司对酸味液作为健康食品和功能性材料制品的研究开发，正是在上述功能成分研究的基础上开展的。
作为氨基酸组成由于甚为优良，故而被开拓为保健性酸味调味剂。该公司对“NCA30”的品质标准称，该酸味液调味料的外观性状为：有发酵香味及柔和酸味的褐色透明状液体。含水分70％以下，蛋白质2％以下，灰分低于3％，适当酸度（以柠檬酸汁）30％以上。
信息来源：中国食品产业网
