日本采用细胞融合法酿制新酵母白葡萄酒

一种西班牙产的白葡萄酒——谢利酒，味香爽口，作为欧美人饭前饮用的名酒，享有很高的声誉。

日本国税厅酿造试验所采用生物工程技术—细胞融合法，制成高性能谢利酵母来酿制这种白葡萄酒获得了成功。

制作方法首先从自然界中分离出两种酵母，即具有制造白葡萄酒能力的产膜性酵母（聚集在酒的表面上繁殖起来成膜状的酵母）和具有抑制并杀灭别种酵母繁殖能力的抑制性酵母。

但是，这两种酵母各有其不足之处，前者抵御杂菌侵入和繁殖能力较弱，后者制造白葡萄酒的能力很差。

为制成兼备这两种酵母性质的谢利酵母，分别将其孢子取出，用药剂使细胞壁溶化制成赤裸的原生塑性物，再加入媒介物聚乙二醇，用培养基使两种原生塑性物互相合到一起而成为融合细胞。形成这种融合细胞的几率很小，只有1％左右，将精心挑选出来的融合细胞用动物胶裹起来进行培养，细胞壁再生形成一个独立单位的酵母。利用这种新酵母现已酿制成了口感良好的白葡萄酒。

把两个不同种类的酵母强行融合起来，并使融合细胞巧妙地繁殖而制成新酵母的技术，为今后改良酵母开辟了新途径。

研究人员认为，把最尖端的生物工程中的细胞融合法应用到传统的酿酒技术中，对守旧的酿造技术体系来说，将成为一个革新的起点。

信息来源：壹食品