海珠荷花丸-特色菜谱
用料:墨鱼肉400克,肥肉粒40克,西米1 OO克,青椒粒40克。
调料:盐、胡椒粉、味精、麻油、水淀粉。
制法:(1)将墨鱼肉洗净擦干水,捶成泥茸,加入调料充分打起胶,肥肉粒放入拌匀成墨鱼胶
(2)西米浸湿水涨透洗净沥干,青椒粒焯一下用水冲冷沥干与西米拌匀,墨鱼胶挤成丸每只分别滚上西米、椒粒,装入碟中,上笼大火蒸至刚熟;西红柿切荷花瓣围边。
(3)用味汤勾芡,加麻油捞匀淋在西米丸上即可。
特点:色泽绿白,清爽嫩滑,形像荷花。
制作关键:墨鱼肉起胶要充分,西米切忌浸烂,掌握好蒸的火候。