鸭掌萝卜丸－国内菜系

菜 名：

鸭掌萝卜丸

主 料：

萝卜一斤，鸭掌二十只。

配 料：

火腿一两，赤肉五两，肚肉五两，（鱼帝）脯一两，味精、雪粉、酱油、精盐各少许。

做 法：

将萝卜去皮后，用铁筒印成圆粒，中间雕个空，放下滚水烫熟捞起吹干。用赤肉、（鱼帝）脯切成肉馅后，塞在萝卜丸中间的空洞内，用朥炸过，放入炖盅，鸭掌脱去筋骨洗净放在萝卜丸上面，肚肉眼用开水烫过洗净，再盖在鸭掌上面，然后加汤入蒸笼炖烂，取出所盖肚肉，投下精盐、味精调味即成。

特 点：

色泽洁白，汤清见底，鲜嫩适口。

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