炒实蛋(图)－国内菜系
炒实蛋
原 料：鸡蛋6个、食用碱3-5克、圆葱1/2个、火腿肠2根、天津蒜蓉酱2勺、芝麻1大勺、孜然一大勺、辣椒粉适量（原料说明：在街头吃炒实蛋的时候，圆葱一般是必放的，摊主会问你加火腿肠吗？加哪种、不同的根据质量价格是不同的，我们自己做最好放好一点的火腿肠，不要加火腿罐头或午餐肉类的代替火腿肠，炒出来不但爱碎，而且味道也不对，如果不喜欢也可以不加，只放实蛋就可以）。
操 作：
1、将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状。
3、将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块。
4、将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮。放入蒜蓉酱不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱。
5、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。
6、在家自制风靡东北的街头小吃。
