茄汁虎皮素卷（图）－国内菜系
菜谱名称
茄汁虎皮素卷
所属菜系
湘菜
制作材料
主料： 冬笋130克 木耳(水发) 70克 油皮500克 香菇（鲜）100克
调料： 植物油120克 料酒25克 盐5克 味精1克 白砂糖50克 番茄酱100克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 香油10克
制作工艺
1. 将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；
2. 冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；
3. 姜切成丝；
4. 将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；
5. 用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；
6. 锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；
7. 锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感
焦脆松酥，甜酸味美。
