酸辣鱿鱼片（图）－国内菜系
菜谱名称
酸辣鱿鱼片
所属菜系
湘菜
制作材料
主料： 鱿鱼(干)50克
辅料： 泡菜50克 香菇(鲜)50克 冬笋50克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 辣椒(红、尖、干)1克 大蒜25克 猪油(炼制)80克 料酒25克 盐5克 酱油35克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
制作工艺
1. 将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2. 猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3. 在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
菜品口感
酸辣鲜香，味道可口。
