凤吞鱼肚－国内菜系
用料
主料：土鸡750克
配料：水发鱼肚、冬菇、冬笋、水发干贝、姜、葱
调料：精盐、味精、熟猪油、鸡汤、绍兴酒
制作步骤
1、将鸡宰杀煺毛，脱骨，将表皮洗净揩干，用精盐、味精、绍兴酒对成汁，抹匀鸡身，稍腌待用。
2、水发鱼肚、冬笋、冬菇切成骨排片。炒锅置旺火上，下熟猪油，将以上配料及干贝一并下锅速炒，加适量鸡汤、精盐、味精、绍兴酒，颠炒至熟，取出稍冷后，从鸡背颈扦口处填入鸡腹内，开门处用竹签封口。整鸡焯水，用清水洗净。
3、将伞鸡盛入鸡盅加鸡汤、精盐、姜、葱，加盖后卜笼屉蒸2小时取出，去除口处的竹签、姜、葱，调入味精即可。
制作关键
整鸡脱骨时，要注意手法，不能破皮。
水发鱼肚须涨发得恰到好处。
