空煎明虾－国内菜系
工艺
生煎
口味
果汁味
主料
明虾300克
辅料
调料
大葱5克 姜6克 大蒜3克 香菜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒8克 浓缩橘汁5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克
制作工艺
1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2. 生葱、生姜、蒜头切末；
3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
工艺提示
1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。
菜品口感
此菜红艳润挞、馨香可口。
【菜品口感】
口味：清香味 菇、笋香味相映，独具地方特色。
