天星蛋－国内菜系
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
其他
原料
主料：鸡蛋 600克 辅料：香菇（鲜） 30克 油菜 50克 调料：淀粉（蚕豆） 8克 盐 5克 香油 3克 味精 3克 猪油（炼制） 60克 各适量
制作方法
1.取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；
2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
3.油菜择洗干净，切成小段；
4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；
5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；
6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；
7.另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；
8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。
