怪味玉兔肉－国内菜系
工艺：拌 口味：怪味
主料：兔肉（野）(2000克)
辅料：鸡骨架(500克) 猪胫骨(1000克) 花生仁（生）(100克) 芝麻(10克)
调料：味精(2克) 酱油(150克) 白砂糖(70克) 白醋(50克) 花椒(25克) 芝麻酱(50克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(50克) 香油(100克) 小葱(100克) 料酒(100克) 姜(50克) 香菜(100克)
类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜
制作工艺
1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；
2. 再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；
6. 花椒（10 克）布包好，下锅；
7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎；
9. 芝麻入锅炒熟，擀碎；
10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
13. 葱75克洗净，切成小丁；
14. 香菜择洗干净，切成段；
15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?士?，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
工艺提示
1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；
2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。
菜品口感
此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。
