蛋皮菠菜卷(图)－西餐菜谱
蛋皮菠菜卷
材料：鸡蛋（5只）、菠菜（250克）、香菜（5棵）
芝麻酱汁：芝麻酱（1汤匙）、香油（1/2汤匙）、辣椒油（1汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（1/3汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、开水（1/3杯）
调料：油（1汤匙）、盐（2汤匙）、生粉（1汤匙）
1 菠菜留根部，和香菜一同冲洗干净；鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和1汤匙油，先放入菠菜焯至变软，捞起过冷河沥干水，再放入香菜烫软，捞起沥干水。
3 取一空碗，加入芝麻酱汁的所有调料调匀，做成酱汁待用。
4 旺火烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，改成小火，先倒入一半蛋液兜锅摊匀。
5 用铲子将蛋皮轻轻铲起，置入碟中轻轻摊开，再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。
6 将菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，挤干水分待用。
7 在两张蛋皮上各放入适量菠菜，卷成蛋卷后，再轻轻压紧。
8 用香菜梗将蛋皮卷扎紧，斜切成件置入碟中，吃时淋上芝麻酱汁即可。
