法国菜(学做外国菜)|报价￥20.80|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,上海光大会展中心国际大酒店
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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,
品牌：上海光大会展中心国际大酒店
基本信息
·出版社：上海科技教育出版社
·页码：119 页码
·出版日：2003年
·ISBN：7542831925
·条码：9787542831927
·版次：2003年8月第1版
·装帧：平装
·开本：24开 24开
内容简介
与中国美食一样，法国美食在世界三大美食中占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，造就出独一无二的艺术极品；无论是视觉上、嗅觉上还是触感上，都具有无与伦比的境界。
长久以来，法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合了新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。在选材方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。
上海光大会展中心国际大酒店撷取了古今法国菜的精华，配以简明易懂的文字和精美的图片，编撰成本书，既适用于广大爱好西餐烹饪的初学者，亦可作为专业厨师的参考书。随着中国加入世贸组织，越来越多的国际友人来中国从事商业活动或旅游观光，为西餐业带来了发展机遇，西餐烹饪技巧正逐渐受到重视。我们真诚地希望，本书能为广大读者提供有益的提高和帮助，让大家享受到西餐烹饪的乐趣。
目录
冷菜
1．黑鱼子酱
2．烟熏三文鱼
3．烟熏鸭胸色拉
4．法式鹅肝酱
5．酸奶黄瓜色拉
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文摘
插图
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