中国糕点大全(精)|报价￥23.60|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,粮食加工工业,谷类制食品,面粉制食品,张政衡
品牌：张政衡
基本信息
·出版社：上海科学技术出版公司
·页码：699 页码
·出版日：2005年
·ISBN：7532380378
·条码：9787532380374
·版次：2
·装帧：精装
·开本：32开 32开
内容简介
本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。
编辑推荐
我国糕点历史悠久，誉满全球。为了挖掘、整理和发扬我国各式糕点的制作技术，总结、推广和交流各式糕点的制作经验，研究、探讨和提高传统产品、名特产品的技术性、艺术性和科学性，使其不断创新、开发。本书内容丰富，实用性强，对开发新产品有借鉴作用，是糕点行业有关技术人员的良好读物。
目录
一、绪论
二、糕类制品（1～148种）
1.苏式绿豆糕
2.京式经豆糕
3.昭通绿豆糕
4.毫且绿豆糕
5.三层烤糕
6.鲜奶九层糕
7.十景糕
8.千层油糕
9.千层糕
10.淮扬千层油糕
11.蜂糕
12.白蜂糕
13.果料蜂糕
14.橘香蜂糕
15.猪油蜂糖糕
16.棉花糕
17.四喜棉花糕
18.菠萝棉花糕
19.马拉糕
20.架英马拉糕
21.枣泥拉糕
22.松子枣泥拉糕
23.西米嫩糕
24.方块软糕
25.百花烤软糕
26.百果松糕
27.桂花卷沙条头糕
28.双色百果糕
29.百果蜜糕
30.猪油百果糕
31.四色方糕
32.豆沙方糕
33.玫瑰斗糕
34.薄荷斗糕
35.百果斗糕
36.长寿糕
37.茯苓糕
38.定胜糕
39.龙须糕
40.银丝糕
……
三、蛋糕类制品（149～202种）
四、酥类制品（203～370种）
五、饼类制品（371～477种）
六、月饼类制品（478～497种）
七、卷类制品（498～512种）
八、面包类制品（513～542种）
九、粽子类制品（543～552种）
十、糖点类制品（553～579种）
十一、其他名点类制品（580～720种）
十二、几种常用馅心（721～730例）
主要参考文献
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