醉鱼头 （图）－特色菜谱

清蒸鱼头 原 料：鱼头一个、葱15克、姜15克、蒜15克、香菜末少许。 李锦记蒜蓉香辣酱50克、李锦记蒸鱼豉油50ml、盐1克。 操 作： 1、准备鱼头一

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。 原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。 做法： 1. 将大鱼

材料：大头鱼鱼头一个 配料：剁辣椒， 姜丝，料酒，葱花 做法：鱼头洗净， 剖开，酒上料酒，姜丝 在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅

火锅料：大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜头粒 材料：大鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个 做法； 烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起）

小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。调味料：料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水

材料： 海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水

基本特点 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 基本材料 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻1

原料：花鲢鱼头1250克，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜。 调料：蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，叉烧酱，精盐，味精，红油。

配料： 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 制作方法： 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备